البرياني
يٌعد البرياني من المأكولات الخليجية الأكثر شهرة، حيث يتمّ تقديمه في العزائم والولائم الكبرى، ويمتاز بقيمته الغذائية المرتفعة، ويمكن تحضيره إمّا بالدجاج، أو اللحم، أو التونة، ويعتبر برياني التونة أحد أنواع المأكولات المبتكرة التي أصبحت تقدّم بشكلٍ شبه دائم، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو مذاقه اللذيذ، وإمكانية إضافة العديد من الخضار إليه مثل: الجزر، والطماطم وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير برياني التونة.
إعداد برياني التونة بالبطاطا
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- قرن من الفلفل الحارّ المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى شرائح طولية.
- حبتان من الطماطم مقشّرتان، ومفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع حبات من البطاطا مقشرة، ومقطّعة إلى قطع دائرية، ومقلية.
- كوبان من الأرز المسلوق.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من: البهارات السبعة، ومسحوق الكاري.
- نصف ملعقة كبيرة من: الكركم، ومسحوق البابريكا، والفلفل الأسود.
- أربع عبوات من التونة المصفّاة من الزيت.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثم نضيف البصل ونحرّك المكوّنات حتّى تذبل.
- نضيف الفلفل الحار، والطماطم، والزنجبيل، والثوم، والبطاطا، والفلفل الأحمر ونحرك جيداً.
- نضيف الكركم، والملح، والكاري، والبهارات السبعة، والفلفل الأسود ونحركهم.
- نضيف الكزبرة، والتونة ونحركهم، ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً.
- نسكب الأرز في طبقٍ واسعٍ للتقديم، ثم نزيينه بخليط التونة والبطاطا.
إعداد برياني التونة بالجزر
المكوّنات
- علبتان من التونة المصفّاة من الزيت.
- ثلاث حبات من البصل مفرومات فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم مقشرة، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من الأرز المسلوق.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- ثماني ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من: الزعتر المطحون، والنعناع المطحون، والريحان المطحون.
- رشّة من: بهارات السمك، والفلفل الأسود، والكركم، وجوزة الطيب، والبابريكا، ومسحوق الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة.
- حبتان من الجزر المقطّع إلى دوائر.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون أو -حسب الحاجة-.
- رشّة من لون الطعام الأحمر أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من: التونة، والزعتر، والريحان، والنعناع، وعصير الليمون، ومسحوق الثوم، ونحركهم.
- نضيف كلاً من: الفلفل الأسود، وبهار السمك، والفلفل الحارّ ونحركهم، ثمّ نغطي الخليط، ونتركه جانباً حتّى يتشرب التتبيلة.
- نسخّن الزيت في قدرٍعلى النار، ثم نضيف البصل، والثوم، والهيل ونحرّك.
- نضيف الجزر، والفلفل الرومي، والطماطم ونحرّك حتّى تذبل المكوّنات، ثم نضيف اللبن الرائب ونخلط جيداً.
- نضيف التونة ونخلط المكوّنات مع بعضها، ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً.
- نضع نصف مقدار الأرز في صينية مخصّصة للفرن، ثم نضيف نصف مقدار خليط التونة إليه.
- نضيف المقدار المتبقي من الأرز، والمقدار المتبقي من خليط التونة.
- نضيف زيت الزيتون، ولون الطعام الأحمر على وجه البرياني، ثم نغطيه بورق ألمنيوم، وبعدها ندخله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ثمّ نقدمه إلى جانب السلطة أو اللبن الرائب.