أطباق تونسية طب 21 الشاملة

النواصل

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة.
• كوب من اللّبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشّطة.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• حبّة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ورقة غار.
• لتر من الماء.
• حبّتان صغيرتان من البطاطا.
• حبّة من الجزر.
• كوب من الحمّص المنقوع.
• ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن.
• فلفل أحمر حار (طازج أو مجفف).
• نصف ملعقة كبيرة من التّابل (بهار تونسي).

طريقة التّحضير

• تنظيف قطع الدّجاج وفركها بكميّة من عصير اللّيمون والملح وتركها في الثلاّجة لمدّة عشرين دقيقة.
• نقع قطع الدّجاج في اللّبن الزبادي لمدّة نصف ساعة.
• إزالة اللّبن عن قطع الدّجاج ووضعها في قدر على النّار مع التّابل، الكركم، الشطّة، الثوم والملح وقليها بدون زيت.
• إضافة ورق الغار والبصل إلى القدر وطهيه على نار خفيفة مع التحريك حتى يذبل.
• إضافة معجون الطّماطم والزّيت إلى القدر وتحريك المكوّنات جيداً.
• إضافة الجزر والبطاطا والحمّص إلى الخليط في القدر وتركه يطهى على نار متوسّطة حتّى ينضج.
• تصفية المرق ووضعه جانباً.
• غسل البرغل ووضعه في مصفاة حتّى يصفّى جيداً.
• دهن البرغل بكميّة قليلة من الزّيت النّباتي والملح وطهيه على البخار لمدّة قليلة.
• وضع البرغل في طبق خاص بالفرن وتوزيع كميّة من المرق عليه.
• تغطية الطبق بورق الألمنيوم وطهي البرغل في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج.
• إزالة ورق الألمنيوم وتوزيع قطع الدّجاج والبطاطا والجزر وكميّة من الفلفل الحار على الطّبق وتحميرها في الفرن.
• توزيع كميّة أخرى من مرق الدّجاج على الطّبق وتقديمه ساخناً.

طاجن الدجاج بالحمص

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء.
• كيلو من الدجاج المقطع.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون,
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• كوب من الحمص.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

• الكمون.
• الشطة المجروشة.
• الزنجبيل المفروم.
• البابريكا.
• الكركم.

طريقة التحضير

• خلط الماء مع الزعفران في وعاء صغير ووضعه جانبا.
• وضع البهارات في وعاء عميق وخلطهم معا.
• وضع قطع الدجاج في الوعاء مع خليط البهارات وفركها حتى تغطى جيداً.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة قطع الدجاج إليه وطهيها على نار متوسطة حتى تتحمر.
• وضع قطع الدجاج في طبق خاص بالفرن وإضافة الحمص والزنجبيل والثوم إليها.
• إضافة خليط الزعفران وكوبين من الماء إلى الصينية وتغطيتها بورق الألمنيوم.
• طهي الطاجن في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 200 مئوية.
• خفض درجة الحرارة إلى 120 مئوية وطهي الطاجن لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى ينضج تماماً.
• تزيين الطاجن بالكزبرة المفرومة وتقديمه ساخناً.

سلطة تونسية تقليدية

المكونات

• أربع حبات من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم.
• حبة كبيرة من الخيار.
• حبة من التفاح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع حبات من البيض.
• مئة غرام من التونة المعلبة.
• عصير حبة صغيرة من الليمون.
• خمسون غراماً من الزيتون الأسود.
• ملح وفلفل أسود.
• رأس خس صغير للتزيين.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء.
• إضافة زيت الزيتون، عصير الليمون، النعناع المجفف، الملح والفلفل على الخضار وخلطها جيداً.
• سلق حبات البيض وتقطيعها إلى شرحات.
• وضع الخضار في طبق التقديم وتوزيع قطع التونة والزيتون الأسود عليها.
• تزيين السلطة بأوراق الخس وشرحات البيض المسلوق وتقديمها باردة.