المطبخ التونسي
يعتبرُ المطبخ التونسيّ أحدَ أهمّ المطابخ في الوطن العربيّ عامّة والمغرب العربيّ خاصّةً، ويتميّزُ بثقافاتِه المتعدّدة المستمدّة من عدّة مطابخ عريقة، نذكرُ منها: التركيّة، والإيطاليّة، والبربريّة، واليونيقيّة وغيرها، ويشتهرُ بعدّة مأكولات شهيّة، نذكرُ منها: التسطيرة، والكسكسي، والكفتاجيّ، وسلطة أمك حوريّة وغيرها. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفية تحضير عدّة مأكولات تونسيّة شهيّة.
سلطة الكسكس بالكاري
المكونات
- كوبان من الكسكس.
- ربع كوب من الزبدة الطريّة.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف كوب من الّلبن الزبادي.
- نصف كوب من زيت الزيتون النقيّ.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من الجزر، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ربع كوب من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الّلوز المحمّص.
- ثلاثة عيدان من البصل الأخضر، المقطّع إلى شرائح طوليّة.
- نصف كوب من البصل الأحمر، المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع الكسكس، والزبدة، والماء الساخن في طنجرة على النار ونحرّكُ جيّداً، ثم نتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج تماماً، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نضع الخلّ، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى اللبن الزبادي في وعاء ونخلط جيداً.
- نضع خليط الكاري واللبن الزبادي فوق الكسكسي ونخلط جيّداً، ثم نضيف الجزر، والبقدونس، والزبيب، والّلوز المحمّص، والبصل الأخضر، بالإضافة إلى البصل الأحمر ونستمرّ في الخلط، ثم نقدّم السلطة باردة.
الكمونية التونسية
المكونات
- نصف كيلو من كبدة الدجاج، المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبّتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشّة فلفل أسود.
- رشّة فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- أربعة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتيّ، والبصل، والبندورة، وصلصة البندورة في طنجرة على النار ونحرّك جيّداً.
- نضيف الماء، وخليط البهارات عدا الكمّون، ونحرّك، ثم نترك الخليط حتّى يثقل قوامه قليلاً، وبعدها نضيف الكبدة ونستمرّ في التحريك.
- نضيف الكمّون، والثوم المهروس ونخلط، ثم نترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق أخرى، وبعدها نرفع الكمّونية عن النار، ونضعُها في طبق للتقديم، ونزيّنها بالكزبرة المفرومة، وتقدّم.