وصفات حلويات تونسية
يُعد المطبخ التونسيّ من أكثر المطابخ شهرة في المغرب العربيّ، فهو يعتمد في أطباقه الرئيسيّة على الخضروات واللحوم والأسماك، إلى جانب الحلويات التي يُعتبر إعدادها طقساً من طقوس المطبخ التونسيّ، وفي هذا المقال سنتطرق إلى بعض أطباق الحلوى التونسيّة وكيفية إعدادها.
الطربوش التونسيّ
المكونات
- دقيق فرينة.
- خمسمئة غرام من الزبدة.
- كوب ونصف من السكر الناعم.
- بيضتان.
- ملعقة خميرة فورية.
- ماء ورد.
- مقادير الحشوة:
- بعضٌ من بسكويت الشاي.
- مكسرات بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء مدهون بالزبدة كلاً من السكر الناعم والبيضتين والخميرة.
- نُضيف دقيق الفرينة تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف ماء الورد إلى أن تصبح العجينة ملساء.
- نقطع العجينة إلى كريات صغيرة، ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نُحضر الحشوة في وعاء، حيثُ نضع بسكويت الشاي المطحون مع المكسرات المطحونة، ونمزجها معاً جيداً.
- نأخد كرات العجينة ونفردها في اليد.
- نضع الحشوة، ونرفع طرف العجينة قليلاً ونُغلقها على شكل طربوش.
- نصنع من العجينة المتبقية دانش الطربوش ونثبته فوق العجينة، ونولونه بالملون الغذائي الذهبي اللون.
- نخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
الكوكياج التونسي
المكونات
- كيلو لوز رقيق.
- كيلو سكر ناعم.
- ملون غذائيّ حسب الرغبة.
- خمس بيضات.
طريقة التحضير
نضع اللوز والسكر الناعم في وعاء، ثم نضيف بياض البيض تدريجياً حتى نحصل على عجينة، بعدها نُقطع العجينة إلى كريات متساوية في الحجم، ونبسطها على شكل قوقعة مفتوحة، نضع فيها أشكال أخرى صغيرة مصنوعة من العجينة نفسها، ونلونها باللون الغذائي المفضل، ثم نخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
الحلزون التونسي
المكونات
- مئتان غرام من اللوز المطحون.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
- بيضتان.
- ماء زهر.
- ملعقة زبدة.
- شوكلاتة سائلة للتزين.
طريقة التحضير
- نخلط اللوز والسكر جيداً.
- نضيف بياض البيض وماء الزهر لنحصل على عجينة.
- نقسم العجينة إلى كريات متساوية .
- نصنع حربوشين للحلزونة.
- نلف كلاًّ منهما على شكل حلزوني ونضعهما فوق بعض.
- نرسم بالشوكولاتة السائلة حتى تصبح بشكل الحلزون.
- نضعها في صينية مدهونة بالزبدة ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
الكعيكعات التونسية
المكوّنات
- اثنان كيلو من دقيق الفرينة.
- كيلو سمن.
- ملعقتان السكر الناعم.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة واحدة من الفانيليا.
- ماء زهر.
- مكونات الحشوة:
- كيلو لوز مطحون.
- كيلو سكر ناعم.
- ملعقة فانيليا.
- ماء زهر.
طريقة التحضير
- نضع دقيق الفرينة ونحفر وسطه ونسكب السمن.
- نضيف الملح والسكر الناعم والفانيليا.
- نعجن الخليط جيداً، ثم نضيف ماء الزهر لتصبح العجينة ملساء.
- نترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نحضر في الوقت نفسه الحشوة، حيث نخلط اللوز والسكر الناعم والفانيليا، ونبلل المزيج بماء الزهر.
- نبسط العجينة على الطاولة.
- نقطعها على شكل شريط ونضع القليل من الحشو في العجينة.
- نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.