أطباق الديك الرومي طب 21 الشاملة

ديك رومي بالعسل

المكوِّنات

• ديك رومي زنة سبعة كيلو غرامات، مغسول ومجفف مع التخلص من الزوائد.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• أربع ليمونات.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ورقة من الغار.
• ثُلث كوب من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشومر الصحيح.
• حبتان من القرنفل الصحيح.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• ثقب الليمون الحامض باستخدام شوكة من كل الجوانب ووضعها داخل الديك الرومي، ثم تكتيف أفخاذ الديك معاً باستخدام الخيط.
• وضع الديك على صينية فرن ودهن الديك ببعض الزبدة ونثر الملح والفلفل عليه.
• تغطية الصينية بورق الألمينيوم دون إحكامها وتركها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية من ثلاث إلى أربع ساعات، وتسقية الديك بالسائل المتبقي في الصينية، والزبدة المذابة، وترك ملعقة كبيرة منها جانباً.
• غلي مرق الدجاج في قدر ثمّ إضافة كلٍ من: ورقة الغار والفلفل الحب والشومر والقرنفل إليها، وتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، وترك المرق ليبرد ثمّ تصفيته في وعاء زجاجي.
• خلط ملعقة كبيرة من المرق والعسل مع ملعقة الزبدة المتبقية ودهن الديك بهذا الخليط.
• طهي الديك في الفرن ساعة أخرى، ثمَّ إخراج الديك ووضعه في طبق تقديم كبير، ثمَّ إزالة الخيط والليمون الحامض وترك الديك في مكان دافئ.
• تصفية عصارة الديك ووضعها في وعاء المرق، وإزالة الدهن مع الاحتفاظ بربع كوب منه، ثمَّ عصر ربع كوب من الليمون الحامض.
• وضع صينية الديك على شعلتين على سطح الموقد ووضعه على حرارة متوسطة وصب ربع كوب الِدهن عليه مع الدقيق وخفقها معاً حتّى يتجانس الخليط ويبدأ في الغليان، وصب خليط المرق بالتدريج مع الخفق.
• إضافة عصير الليمون الحامض وأي سوائل أخرى متبقية من طهي الديك وتركه ليغلي مع الخفق لمدة خمس دقائق أو حتّى يغلظ القوام.
• تقديم الديك مع الصوص.

ديك رومي محشي

المكوِّنات

• ديك رومي زنة ثمانية كيلو غرامات.
• كوبان من الملح الخشن.
• ربع كوب من الزبدة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.

• برش الليمون.
• الريحان.
• الأوريجانو.

مكونات خليط الحشو:

• ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو غرام من كبد الدجاج، مقطع.
• نصف كيلو غرام من قوانص الدجاج، مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة، والكمون، والبابريكا.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث بصلات كبيرة، مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر، المفروم.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كلٍ من:

• الفلفل الأخضر الحلو، مفروم.
• الفلفل الأحمر الحلو، مفروم.
• الفلفل الأصفر الحلو، مفروم.

• الزبيب.
• الفستق الحلبي المقلي.
• اللوز المقلي.
• الصنوبر المقلي.

مكوِّنات طهي الديك:

• ست جزرات مقطعة شرائح سميكة.
• ثلاث بصلات مقطعة جوانح.
• عشرة فصوص من الثوم مقطع شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الديك في قدر عالي الحافة.
• وضع الملح في طبق عميق وإضافة مقدار من الماء وتقليب الملح إلى أن يذوب.
• إضافة الملح على الديك في القدر، وسكب المزيد من الماء إلى أن يتغطى تماماً بالماء.
• ترك الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل، ثمّ إخراج الديك من الماء ووضعه في مصفاة ليتخلص من الماء المملح تماماً.
• وضع كلٍ من الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم في طبق عميق، وتوزيع خليط البهارات على الديك من الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.
• غسل الأرز ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع كل من البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون في طبق صغير، وتقليبها جميعاً لتختلط.
• وضع زيت الذرة وزيت الزيتون في قدر عميق سميك القاعدة، ووضع القدر على نار قوية، ثمّ إضافة البصل، وتقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الثوم والفلفل مع التقليب إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، ثمَّ إضافة الكبد والقوانص مع التقليب إلى أن يجف.
• إضافة الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر مع التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ إضافة نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات.
• إضافة مقدار عشرة أكواب من الماء، وترك الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز، ثمَّ ترك القدر مغطى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• إضافة نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر على الأرز.
• إحضار صينية خاصة لطهي الديك، ووضع كل من البصل، الجزر والثوم في الصينية.
• توزيع بقية خليط البهارات على الديك من الداخل والخارج.
• ملء تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز باستعمال ملعقة كبيرة، والاحتفاظ بباقي الأرز للتقديم.
• وضع الديك على خليط الخضروات في الصينية، ووضع غطاء مناسب للصينية.
• تثبيت الرف الشبكي في أسفل الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• وضع الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات إلى أن ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الديك من الفرن، وتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
• سكب بقية الأرز في طبق تقديم واسع، ووضع الديك في وسط الأرز، وتوزيع الخضروات حول الأرز.
• تزيين الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.