الغريبة
تعدّ الغريبة إحدى الحلويات الشهية الشهيرة على نطاق واسع؛ إذ عُرفت بداية من المطبخ التركي ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من دول العالم، وهي تتميز بمذاقها اللذيذ والطيب، وإمكانية حشوها بنكهات متنوعة نذكر منها: القرفة، واللوز، والمستكة، كما أنّها تزين أيضاً بأنواع عديدة من المكسرات منها: الفستق الحلبي، واللوز، والصنوبر.
طرق عمل الغريبة
الغريبة التركية
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللوز المدقوق.
- نصف كيلوغرام من السكر البودرة.
- أربع بيضات.
- رشة من الفانيلا.
- ربع كوب من الصنوبر للتزيين.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
طريقة التحضير:
- نضع السكر، واللوز المدقوق في وعاء، والزبدة ، والفانيلا ثمّ نضيف البيض بشكل تدريجي مع مراعاة العجن بعد كلّ إضافة حتى نحصل على عجين متماسك.
- نقسم العجين إلى دوائر صغيرة، ونرتبها في صينية فرن بعد الضغط عليها قليلاً.
- نزين كلّ دائرة بحبة من الصنوبر، ثمّ ندهن وجه الدوائر بمقدار قليل من الزبدة باستخدام فرشاة مخصصة لذلك.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتحمر لون الدوائر.
الغريبة بالفستق الحلبي
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من السمنة.
- زلال بيضة.
- كوب وربع من السكر الناعم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كمية من الفستق الحلبي المقشر -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نخفق السمن جيداً في وعاء، ثمّ نضيف إليه زلال البيض، والفانيلا، والسكر مع مرعاة الخفق بشكل مستمر.
- نضيف الدقيق إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة الخفق جيداً بعد كلّ إضافة حتى نحصل على عجين متماسك.
- نشكل العجين على شكل أقراص مستديرة بحجمٍ صغير، ثمّ نضع في منتصف كل قرص قطعة أو حبة من الفستق الحلبي، ونضغط عليها قليلاً نحو الأسفل بحيث تلتصق حبة الفستق بالعجين.
- نضع أقراص العجين في صينية، ثمّ نضعها في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي ويحمر لونها.
الغريبة بالسمسم والمستكة
المكوّنات:
- كوب من السمسم.
- كوب من اللوز المدقوق.
- كوبان من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- كمية من ماء الزهر -حسب الرغبة-.
- كمية من المستكة -حسب الرغبة-.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الزيت.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير:
- نضع السمسم، والدقيق، واللوز، والقرفة، والسكر، والمستكة، وماء الزهر، والزبدة، والملح في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً باستخدام ملعقة حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب الزيت فوق المزيج بشكل تدريجي مع المزج المستمر لنحصل على عجين لين.
- نأخذ مقدار من العجين، ونشكله إلى كرة، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية العجين.
- نرتب الكرات في قوالب كب كيك، ثمّ نضعها في صينية فرن.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تتشقق الكرات.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضعها تحت الشواية من جديد حتى تتحمر.