الكباب
يعتبر الكباب من الأطباق الشعبية التقليدية التي اشتهر المطبخ التركي بتحضيرها والتي انتقلت من جيل إلى آخر، لكن في كل جيل تمت إضافة مكوّنات جديدة على التتبيلة، ويعتبر كباب الدجاج من الأطباق التي ينصح الأطباء بتناولها لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والجلطات بدلاً من تناول كباب اللحم الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون مقارنة بالدجاج، ومن الطرق الصحية التي نطهو بها الدجاج الكباب المشوي في الفرن أو على اللحم، لذلك سنذكر في هذا المقال بعض الطرق التي نوضح فيها طريقة كباب الدجاج التركي.
طرق عمل كباب الدجاج التركي
كباب الدجاج التركي
المكوّنات:
- كوب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب.
- ست حبات من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
- ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- رشة من القرفة المطحونة.
- كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع.
طريقة التحضير:
- نضع لبن الزبادي، وزيت الزيتون، والكاتشب، وعصير الليمون، والثوم في إناءٍ متوسط الحجم.
- ننكّه الخليط بالملح، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والقرفة، ثمّ نخلط المكوّنات تماماً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضع قطع الدجاج فوق مزيج ثمّ نغطّي المكوّنات، وندخلها في البراد لمدة خمس ساعات على الأقل.
- نخرج خليط الدجاج من البراد، ثمّ نشكّ الدجاج في عيدان حديدية، ونصفّها في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم نتركها كي تنضج عيدان الكباب مع التقليب من حينٍ إلى آخر.
كباب الدجاج التركي بالكوسا
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة إلى دوائر.
- كوب من الفلفل الملوّن المقطّع إلى مربعات.
- فصان مفرومان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكمون، والفلفل، والبابريكا.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نخلط البابريكا، والحليب، والملح، والثوم، والفلفل، والكمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون.
- ننقع قطع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين، ونسّيخ الدجاج مع الكوسا المقطعة دوائر والفلفل الملّون.
- نشوّي الأسياخ على الشواية الكهربائية، ونشربها بالتتبيلة كلّ فترة حتى تنضج جيداً.
كباب دجاج تركي بالطماطم
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج منزوع العظم ومقطّع إلى مربعات.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى نصفين.
- حبتان من الفيلفة الصفراء المقطّعة.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- فص مهروس من الثوم مع الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من رُب الرمان.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نخلط جيداً كلاً من اللبن الزبادي، والكمون، والثوم المهروس، ورب الرمان، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المطحون، والملح حتى تصبح التتبيلة جاهزة.
- ننقع مربعات الدجاج بخليط التتبيلة، ونضعها في وعاء نحكم إغلاقه، وندخلها في البراد لمدة ساعتين أو حتى لليوم التالي.
- نخرج الدجاج من البراد قبل الشوي بساعة، ونضعه في أسياخ الشك.
- نشوي الكباب على الفحم، أو في الفرن مع الفيلفلة، والطماطم لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج، ثمّ نسقي أسياخ الكباب بمرق التوابل المتبقية خلال الشوي حتى تتّشرب الطعم جيداً.