أكلات تركية من الباذنجان طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية في الباذنجان

الباذنجان على الطَّريقة التُّركيَّة

المكوِّنات

• كيلو من الباذنجان.
• كمية وفيرة من زيت الذرة للقلي.
• رشّة من الصنوبر المُحمّص -للتزيين-.

مكوِّنات الحشو:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت.
• رشّة من البهار.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوِّنات الصلصة:

• كيلو من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ( معجون الطماطم).
• فصّان من الثوم.

المكوِّنات

تحضير الصلصة:

• وضع الثوم في مقلاة واسعة، وإضافة ملعقة الصلصة إليه.
• إضافة الطماطم إلى المقلاة، والتقلب عدة مرات.
• إضافة ربع كوب من الماء المغلي، وتركه على النار حتَّى ينضج.
• سكب الصلصلة في طبق التَّقديم، وتركه جانبًا لحين تحضير الباذنجان.

تحضير الحشو:

• وضع ملعقة من السمن أو الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة.
• إضافة البصل إلى السمن، والتقليب جيدًا حتَّى يتذبل.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل والتقليب جيدًا.
• تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهارات مع التقليب عدة مرات، وتركه على النار حتَّى ينضج ثمَّ تركه جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير الباذنجان على الطريقة التركية:

• وضع كميّة وفيرة من الزيت في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة.
• إزالة العنق من الباذنجان، ثمَّ وضعه بدون تقطيع في الزيت الساخن، والقلي حتَّى يتحمر.
• رفع الباذنجان من الزيت، ووضعه في طبق.
• عمل ثقوب طولية في الباذنجان، ثمَّ إضافة الحشوة في جوف الباذنجان.
• وضع الباذجان فوق الصلصة، ثمَّ توزيع الصنوبر المُحمّص فوق الباذنجان وتقديمه.

طاجن اللحم والباذنجان على الطريقة التركية

المكوِّنات

• كيلو من لحم العجل المُقطّع إلى رأس عصفور.
• حبَّتان كبيرتان من الباذنجان المشوي والمُقطّع.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• حبَّة من الفلفل الحلو الأحمر المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• حبّة من الفلفل الحلو الأخضر المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• فصَّان من الثّوم المهروس.
• كمية كبيرة من البندورة المُقطّعة.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الاوريغانو أو الزعتر البري.

مكوِّنات البشاميل:

• رشّة من الفلفل الأسود.
• مئة وخمسون غرامًا من الزبدة.
• مئة غرامٍ من جبنة قشقوان.
• كوب من الطحن.
• رشة من الملح.
• لتر من الحليب.

طريقة التَّحضير

تحضير صوص البشاميل:

• وضع الزبدة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن تذوب.
• إضافة الطحين إلى الزبدة، والتقليب جيدًا حتَّى يتحمّص.
• إضافة نصف كميّة الحليب بالتدريج، والتقليب المستمر حتَّى يصبح كثيفًا، ثمَّ إضافة الجبنة مع الاستمرار بالتقليب للحصول على خليط متماسك.
• رفع القدر عن النار والتقليب قليلًا.
• هرس الباذنجان المشوي ثمَّ وضعه في قدر البشاميل، والخلط جيدًا.
• إضافة القليل من الحليب والتقليب جيدًا، ثمَّ تركه جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير طاجن اللحم والباذنجان:

• وضع القليل من زيت الذرة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتَّى يسخن.
• إضافة اللحم إلى القدر، والقلي حتَّى يتغير لون اللحم بعض الشيء.
• إضافة كوب من الماء إلى اللحم ثمَّ تغطية القدر، والسلق على نارٍ هادئة حتَّى ينضج.
• إضافة الفلفل الحلو الأحمر والأخضر، ثمَّ إضافة البندورة المُقطّعة، والتقليب جيدًا.
• التتبل بالملح والفلفل الأسود، مع التقليب جيدًا.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ متوسطة حتَّى ينضج.
• وضع القليل من الزيت في قدر آخر، ورفعه على نار متوسطة.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت الساخن والتقليب جيدًا حتَّى يتذبل، ثمَّ إضافته إلى اللحم والتقليب جيدًا.
• وضع البشاميل في أطباق التقديم، ثمَّ سكب خليط اللحم فوق البشاميل، وتقديمه.