تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه إلى أن ينضج، ثم إضافة مكعبات الدجاج، وطهي الخليط إلى أن ينضج ويصبح بني اللون.
إضافة معجون الطماطم إلى مكعبات الدجاج، وطهيه لبضع دقائق، ثم تتبيل الخليط بإضافة الكمون، الملح والفلفل الأسود، ويتم تقليب الخليط جيداً.
رفع المقلاة عن النار، وإضافة البازيلاء إلى الخليط، وتقليبها لتختلط مع باقي المكونات، ويتم وضع الخليط جانباً إلى حين استخدامه.
تجهيز صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
وضع ملعقة كبيرة من خليط الدجاج في منتصف عجينة البف باستري، ويتم ثني كل الأطراف فوقها.
تكرار الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية الحشو أو العجينة.
وضع البرك في صينية الخبز المجهزة، ودهنها بصفار البيض.
رش حبة البركة على وجه البرك.
إدخال صينية البرك إلى الفرن، وخبز البرك على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
إخراج البرك من الفرن، وترتيبها في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.
الدجاج الشركسي التركي
مدة تجهيز المكونات
ثلاثون دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ثلاثة أشخاص
المكونات
خمسمئة غرامٍ من صدر الدجاج المسلوق.
مئة وخمسون غراماً من بقسماط بانكو (فتات الخبز).
ستمئة ميليلترٍ من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
سبعة إلى ثمانية فصوص من الثوم.
عصير ليمونتين.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
سبعون غراماً من الجوز للتزيين.
طريقة التَّحضير
تفتيت صدر الدجاج المسلوق باستخدام اليدين ووضعه في طبق، ووضع الطبق جانباً (يجب أن لا يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً حتى لا تختفي عند خلطها مع باقي المكونات).
تبليل بقسماط البانكو بإضافة مرق الدجاج إليه، ثم يتم وضعه في محضرة الطعام، وإضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، ويتم خلط المكونات مع بعضها يتكون خليط سميك القوام.
وضع صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء واسع ، وخلطه جيداً حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها تماماً.
سكب الدجاج مع خليط الجوز في طبق مناسب للتقديم، وتكسير المزيد من الجوز على الوجه، وتقديم الطبق.