أطباق تركية طب 21 الشاملة

الدجاج الشركسي التركي

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• مئة وخمسون غراماً من بقسماط فتات الخبز(البانكو).
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ستمئة ملليلترٍ من مرق الدجاج.
• عصير ليمونتين.
• سبعون غراماً من الجوز للتزيين.
• خمسمئة غرام من صدر الدجاج المسلوق.

• الفلفل الأسود.
• الملح.

طريقة التحضير

• تفتيت الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم باليدين ووضعها في وعاء متوسط الحجم.
• وضع البانكو في وعاء خلط متوسط العمق وإضافة مرق الدجاج إلى البقسماط، ثمّ وضع البقسماط في محضرة الطعام ثمّ إضافة الجوز والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبابريكا ثم خلطها بمحضرة الطعام إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
• وضع صدر الدجاج في وعاء خلط وخلطه مع مزيج الجوز المطحون ثمّ سكبه في وعاء تقديم وتزيينه بالجوز المكسر.

إمام بايلدي

المكونات

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• لتران من زيت الزيتون للقلي.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضرالمقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمس حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
• رشة من كلٍ من:
• نصف كوب من الماء.
• أربع حبات من الباذنجان الإيطالي.
• اثنا عشر فصّاً من الثوم المقسم إلى أنصاف.

• الفلفل الأسود المطحون طازج.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وتقطيعه إلى قطعتين أو ثلاث حسب طوله ثمّ تفريغ قلب الباذنجان بواسطة الملعقة أو السكين.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخين الزيت الغزير في المقلاة ثمّ قلي قطع الباذنجان بالزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت الفائض.
• وضع مقلاة مسطحة على النار وتسخين زيت الزيتون بالمقلاة ثمّ تقليب البصل والفلفل والثوم مع الزيت لعدة دقائق ثمّ إضافة الطماطم إلى الخليط وتقليبها إلى أن تصبح طرية، ثمّ تتبيل الطماطم بالملح والفلفل الأسود والسكر والبقدونس وتحريكها قليلاً على النار، ثمّ رفعها وتركها تبرد قليلاً.
• حشي قطع الباذنجان بخليط الطماطم ثمّ وضع القطع في قدر متوسط العمق وإضافة زيت الزيتون ونصف كوب من الماء إلى الباذنجان وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يطهي ثمّ وضعه في طبق التقديم وتركه قليلاً حتى يرتاح ثمّ تقديمه بارداً أو ساخناً حسب الرغبة.

بوراني السبانخ

المكونات

• رشة من كلٍ من:
• حفنة من الصنوبر للتزيين.
• زيت زيتون.
• كيلو غرام من السبانخ.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة الحجم مبروشة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

• البابريكا.
• الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتسخينه ثمّ إضافة البصل والثوم إلى الخليط وتقليبهم قليلاً ثمّ إضافة السبانخ ومتابعة تقليبه إلى أن يذبل ثمّ رفعه عن النار.
• وضع مزيج السبانخ في وعاء الخلاط وإضافة لبن الزبادي إلى الخليط وخلطهم جيداً ثمّ سكب الخليط في طبق التقديم.
• وضع زيت أو سمنة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وتحميص الصنوبر ثمّ رفعه من الزيت وتركه حتى يبرد.
• وضع الزبدة في نفس مقلاة الصنوبر وإضافة التوابل إلى الزبدة وتركها إلى أن تبدأ الرائحة بالتصاعد ثمّ سكب الخليط مباشرة فوق السبانخ وتزيين الطبق بالصنوبر المقلي وتقديمه.