أكلات الباذنجان التركية

مسقعة تركية

المكوّنات

• ست حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع حبات من البندورة المُقشّرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المُشكّلة، والبابريكا، والكمون، والشطة المجروشة، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب واحد من الماء.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخينه على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
• تحضير طبق متوسط الحجم، ومناسب للفرن، والتقديم.
• تقشير الباذنجان على شكل خطوط بواسطة سكين حادة، مع مراعاة عدم نزع العنق منه.
• وضع كمية من الزيت بارتفاع يُقارب خمسة سنتيمترات في مقلاة عميقة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة حتّى يسخن بشكل تام.
• قلي حبات الباذنجان إلى أنْ تكتسب اللون الذهبيّ، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلّص من الزيت الزائد، وترك الباذنجان ليبرد بعض الشيء.
• عمل شقوق في جوانب حبات الباذنجان؛ وذلك بواسطة سكين حادّة، وفتح حبات الباذنجان مسافة قليلة ليتم عمل جيب صغير؛ من أجل وضع خليط اللحم بداخله.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه حتّى يجفّ الماء بشكل كليّ.
• إضافة كلّ من: البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والبابريكا، والكمون، والماء، وترك اللحم على النار حتى تتسبك الصلصة لمدة عشر دقائق.
• ملء حبات الباذنجان بخليط اللحم.
• وضع بقية خليط اللحم في الطبق، ووضع حبات الباذنجان المحشية على خليط اللحم، وتوزيع الجبن فوقها، وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع المسقعة في الفرن لمدّة نصف ساعة.
• توزيع الصنوبر، وتقديم المسقعة التركيّة مع الأرز الأبيض.

طاجن اللحم والباذنجان على الطريقة التركية

المكونات

• كيلو واحد من لحم العجل راس العصفور.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقطّع والمشويّ.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• كيلو من البندورة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البريّ (الأوريغانو).

مكوّنات البشاميل:

• كوب من الطحين.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• نصف لتر إلى لتر من الحليب -حسب الحاجة-.
• مئة غرام من جبن القشقوان.
• ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• غسل اللحم وتصفيته، وقليه على النار حتى يتغيّر لونه، مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة ما يُقارب كوب من الماء إلى اللحم؛ ليتمّ سلقه، وتركه حتى ينضج.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة في قدر على النار، وتحريكها حتّى تذوب.
• إضافة الطحين وتحميصه، مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة الحليب بشكل تدريجيّ، ويراعى أنْ يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• الاستمرار في التحريك حتّى لا يتكتل البشاميل.
• إضافة الجبنة على البشاميل، وخلطها جيداً.
• رفع القدر عن النار، ووضع الباذنجان المشويّ على البشاميل، وتحريكه جيداً، ثمَّ إضافة كمية أخرى من الحليب مع الاستمرار في التحريك، مع مراعاة أن يكون البشاميل جامداً، وبعد ذلك يكون جاهزاً.
• إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر إلى اللحمة بعد أن تنضج، ثمّ إضافة البندورة، ووضع الملح، والفلفل الأسود، وتحريك المكونات مع بعضها البعض.
• قلي البصل والثوم بالقليل من الزبدة في مقلاة أخرى على النار، وبعد ذلك يتمّ إضافتهما إلى اللحمة.
• وضع خليط الباذنجان والبشاميل في أطباق التقديم، وسكب خليط اللحم فوقه، وتقديم الطبق وهو ساخن.

مربعات الدجاج والباذنجان على الطريقة التركية

المكوّنات

• أربع حبات من الباذنجان الطويل.
• كمية قليلة من الزيت.
• خمسمئة غرام من الدجاج المسحّب والمقطّع لقطع صغيرة.
• بصلة صغيرة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء البودرة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• كوبان من البندورة المفرومة.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو، والمُقطّع إلى مربعات.
• قرن من الفلفل الحار.
• جزرة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• بعض أوراق الريحان للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار، ثمَّ قلي البصل، وإضافة البندورة الطازجة، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والجزر، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الحار، وتقليب المكوّنات على النار، ثمّ إضافة الماء، ومعجون البندورة، والقليل من السكر لمعادلة الحموضة؛ لتحضير الصلصة.
• تقطيع الباذنجان بقشره إلى شرائح طولية متوسطة السماكة، وقليه بالقليل من الزيت.
• تتبيل الدجاج المراد حشوه في منتصف الباذنجان ببصلة مبروشة، وثوم، وفليفلة بودرة، وشطة، وملح، وفلفل أسود، وبعض الزيت، ولبن، وتحريك الدجاج بجميع هذه المكونات.
• وضع ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الدجاج المتبّل إليها، وتركه إلى أن ينضج.
• وضع شريحتي باذنجان فوق بعضهما على شكل زائد، ووضع الدجاج المتبّل في منتصف الشريحتين، وإغلاقهما بشكل محكم، وتثبيتهما بعود الأسنان، وتكرار العملية حتى تنتهي كافة شرائح الباذنجان.
• وضع صلصة البندورة في صينية، ثمَّ وضع الباذنجان المحشيّ فوق الصلصة.
• وضع الصينية داخل الفرن لفترة قليلة، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم.