نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات دجاج، السمّاق، البابريكا، كاري والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيداً من الماء لعدم الحاجة إليه.
طريقة التحضير
وضع الدجاج مع البصل المصفى من مائه في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة التوابل والملح إليهما والتقليب حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لا تلتصق باليد.
تكوير المزيج إلى كرات متساوية ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح بالثلاجة.
البدء بشك الكباب على الأسياخ مع وضع بالجوار وعاء مملوء بالماء لتبليل الأيدي قبل كل شبك سيخ وحتى لا يلتصق الكباب بالأيدي.
فرد الكباب على السيخ بإصبعي السبابة والإبهام فقط ثمّ شويها على الفحم أو بالفرن حتى النضج.
تقديم الكباب جاهزاً مع البقدونس والبصل مع رشة سماق بجوار الخبز وسلطة الطحينة.
سلطة البرغل التركية
مدّة تجهيز المكونات
20 دقيقة
مدّة الطهي
0 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
كوبان من البرغل الناعم.
كوب من الماء المغلي أو أكثر حتى يغطى كل البرغل.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
فصّان من الثوم.
زيت زيتون.
كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من معجون الرمان.
رشّة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
رشّة من الكمون.
رشّة من رقائق الفلفل الأحمر.
رشة من السماق.
عشر حبات من البصل الأخضر.
حزمة واحدة من البقدونس.
عشر أوراق من النعناع الطازجة.
حبّتان من البندورة المقشّرة والمنزوعة البذور.
طريقة التحضير
وضع البرغل في وعاء خلط كبير وسكب الماء المغلي عليه حتى يغطي الماء البرغل.
وضع البرغل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح البرغل طرياً.
تحضير وفرم الخضار الآتية : البصل، البقدونس، النعناع الطازج، البندورة والثوم بشكل ناعم قدر الإمكان.
وضع المكونات الآتية في وعاء: زيت الزيتون، معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، عصير الليمون، معجون الرمان والتوابل وخلطها جيداً حتى تتجانس المكونات.
وضع البرغل أولاً في وعاء الخلط وإضافة خليط زيت الزيتون ثمّ إضافة خليط الخضار ومزج المكونات حتى تتجانس وتقديم الطبق جاهزاً.
الدجاج الشركسي التركي
مدّة تجهيز المكونات
30 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
3 أشخاص
المكونات
ستمئة ملليليترٍ من مرق الدجاج.
مئة وخمسون غراماً من بقسماط البانكو (فتات الخبز).
خمسمئة غرام من صدر الجاج المسلوق.
مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
سبعة أو ثمانية فصوص من الثوم.
عصير ليمونتين.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا المطحونة.
سبعون غراماً من الجوز -لتزيين الوجه-.
طريقة التحضير
تفتيت صدر الدجاج باستخدام اليدين مع مراعاة عدم تفتيتها إلى قطع صغيرة جداً لأنها ستخلط مع باقي المقادير ووضعها جانباً.
تبليل بقسماط البانكو بمرق الدجاج ووضعه في محضرة الطعام ثمّ إضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا إلى محضرة الطعام وخلط المواد على السرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط سميكاً.
خلط صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء حتى يتجانس الخليط تماماً وكسر المزيد من الجوز ورشه على الوجه وتقديمه جاهزاً.