الطبخ الجزائري
المطبخ الجزائري يعد من المطابخ العريقة والأصيلة في الوطن العربي، ويمكن القول أنه مزيج من المبطخ التركي، والإسباني، والفرنسي، والإيطالي، فقد تأثر تأثراً كبيراً بتلك المطابخ، مما أدى إلى تنوع أطباقه.
يتميز المطبخ الجزائري باختلاف الأطباق التي يمكن تحضيرها من منطقة إلى أخرى بشكل لافت، ويعتمد الجزائريون كثيراً في إعداد أطباقهم على زيت الزيتون والفلفل الأسود الحار مما يعطي طعماً مميزاً للأطباق المعدة هناك.
أشهر الأكلات الجزائرية
- الكسكس الجزائري.
- الحميس الجزائري.
- طاجن الزيتون.
- الكريب الجزائري.
- المحجوبة.
- الشخشوخة.
- المحاجب.
- المدلوك.
- البسطلية.
- معقودة بالبيض.
- المردود.
- التشيشة.
- البوراك.
طاجين الزيتون
المكونات
- 250 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة مغلي جيداً على النار.
- دجاجة مقطعة.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- حبة من الطماطم المبروشة.
- جزرتان مقطعتان حلقات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- رشة زعفران.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- كزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المغسول والمقطع في الطاجين، ثم نضيف البصل المفروم، والجزر، والثوم ونقلب المكونات.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود ونتابع التقليب، ثم نضيف الزيت النباتي، والزعفران، والبهارات المشكلة.
- نضع الطاجين على نار هادئة قليلاً، ثم نضيف الطماطم وصلصة الطماطم ونقلب.
- نضيف كمية من الماء الساخن حتى يغمر المكونات، ثم نضيف الزيتون الأخضر.
- نترك الطاجين على النار حتى يتكاثف المزيج وينضج الدجاج تماماً.
- نخرج الدجاج من الطاجين ونضعه في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي ونقلبه حتى يتحمر.
- نسكب الطاجين في طبق التقديم، ثم نضيف قطع الدجاج ونزينه بالكزبرة المفرومة.
البوراك
المكونات
- ستة من رقائق البوراك الرقيقة (عجينة السمبوسك).
- بيضتان.
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ست حبات من جبن المثلثات.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
- كزبرة للتزيين.
طريقة التحضير
- نبدأ بهرس البطاطا ثم نضعها جانباً.
- نضع البصل مع الزيت النباتي في وعاء على النار ونقلب قليلاً.
- نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة ونترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
- نضيف البيض على اللحم، ونقلب قليلاً إلى أن ينضج ثم نضيف البقدونس ونقلب.
- نفرد ورق البوراك، ثم نضع كمية مناسبة من البطاطا المهروسة ثم نضيف اللحم المفروم وحبة من الجبن.
- نلف ورق البوراك على شكل مستطيل مع مراعاة إغلاق أطرافها جيداً حتى لا تخرج الحشوة عند القلي.
- نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن تماماً، ثم نبدأ بقلي حبات البوراك إلى أن تصبح شقراء، ثم تقدم ساخنة.