أنواع الكعك طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للطحين

كعك معسكر

المكوّنات

مكوّنات الخميرة المختمرة:

• ملعقة كبيرة من السكّر.
• أربعون غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
• مئة غرامٍ من الطحين.
• مئة وخمسون ملليليتراً من الماء الدافئ.

مكوّنات العجينة:

• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• مئتان وخمسون ملليليتراً من الزيت النباتي.
• قشر ليمونة كبيرة.
• قشر برتقالة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سبعون ملليليتراً من ماء الزهر.
• سبعون ملليليتراً من ماء الورد.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين أو أكثر-حسب نوع الطحين-
• القليل من السكّر- لرش الوجه - إختياري.

مكوّنات خليط دهن الكعك:

• صفار بيضة واحدة مخلوط مع القليل من كلٍ من: الحليب، الفانيلا و القهوة.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية كبيرة للخبز وتبطينها بورق الزبدة أو رشّها بالطحين وتركها جانباً.

تحضير الخميرة المختمرة:

• وضع كلٍ من: الطحين، السكر، الخميرة والماء الدافئة في وعاء وتقليب الخليط جّيداً بشوكة ثمّ تركه جانباً لمدّة ساعة.

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: قشر البرتقال والليمون، الفانيلا والسكر في وعاء وتقليب الخليط ثمّ تركه جانباً ليتنكه قبل تجهيز الكعك.
• وضع الطحين، الزيت وخليط قشور البرتقال والليمون في العجّانه ثمّ تشغيل العجّانة حتّى اختلاط المكوّنات جيداً.
• إضافة كلٍ من: ماء الورد، ماء الزهر، الماء، الخميرة المختمرة والبيكنج باودر إلى خليط الطحين وتشغيل العجّانة لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى اندماج المكوّنات جيداً وتكوين عجينة.
• إضافة الملح إلى العجينة والاستمرار بتشغيل العجّانة لمدّة عشر دقائق أخرى حتّى الحصول على عجينة ملساء لامعة ومطاطية.
• تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها.
• إنزال العجينة بحذر فوق طاولة العمل وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة ثمّ تكويرها.
• لف كل قطعة من العجين على شكل لولبي ثمّ جمع الطرفين وتثبيتهما جيداً والحصول على إسوارة ثمّ ترتيبها في صينيّة الخبز المجهّزة وتغطيتها وتركها جانباً ليتضاعف خجمها مرة أخرى.
• تسخين الفرن على 180 درحة مئوية.

تحضير خليط دهن الكعك:

• دهن حبات الكعك بخليط صفار البيض باستخدام الفرشاة ثمّ رش القليل من السكر عليه.
• إدخال الكعك إلى الفرن المُسخّن وخبزه لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الكعك من الفرن ووضعه على شبك معدني ليبرد ثمّ تقديمه.

كعك بالعجمية

المكوّنات

• كيلو غرام من الطحين.
• كيلو غرام من السكّر البودرة.
• ثلثي الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• عبوة من الخميرة النشطة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من السمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من السمسم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات حشو العجمية:

• ربع كوبٍ من الجوز المُقشر.
• ثلاث أكوابٍ من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقةُ التحضير

تحضير حشو العجمية:

• وضع السمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين السمن.
• إضافة السمسم إلى السمن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الطحين إلى السمسم والسمن وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى خروج فقاعات من الخليط.
• إضافة العسل إلى خليط السمسم والاستمرار بتقليب الخليط حتّى تكوين عجين ناعم.
• إضافة الجوز المُقطع إلى العجين الناعم وتقليبه جيداً.
• تقطيع خليط العجميّة إلى كرات صغيرة ووضعها في طبق جانباً.

تحضير العجينة:

• تنخيل كلٍ من: السمسم، الملح والطحين في وعاء زجاجي.
• وضع الخميرة والماء الدافئة في طبق وتقليب الخليط بملعقة حتّى ذوبان الخميرة ثمّ إضافتها إلى خليط الطحين وتقليب المكونات.
• وضع السمن في مقلاة على النار وتسخينه حتّى صعود الأبخرة منه.
• رفع السمن عن النار وإضافته إلى خليط الطحين بشكل تدريجي مع العجن حتّى الحصول على عجينة.
• تقسيم العجينة إلى قطع متساوية الحجم وزن متوسطة الحجم.
• أخذ قطعة من العجين ومدها قليلاً ثمّ وضع كرة من خليط العجمية ولف العجين على الحشوة جيداً.
• تشكيل الكعك على شكل قرص وتكملة باقي قطع العجين بنفس الطريقة.
• وضع الكعك المحشو بالعجمية في صينية الخبز مع ترك مسافة بين الحبّة والأخرى.
• تسخين الفرن ثمّ إدخال الكعك إلى الفرن وخبزه حتّى تغير لونه إلى اللون الوردي الفاتح جداً.
• إخراج الكعك من الفرن ورشّه بالسكر البودرة وتركه ليبرد تماماً.
• نقل حبات الكعك إلى طبق التقديم وتقديمه أو الاحتفاظ فيه في علبة مُحكمة الإغلاق.