أنواع الفلافل طب 21 الشاملة

الفلافل الحلوة مع صوص الفراولة

المكوّنات

• 60 جراماً من الزبيب.
• 60 جراماً من المكسرات المختلفة المطحونة.
• 20 جراماً من كلّ من: المشمش، والأناناس المجفف، والمانجا المجففة، والباباي المجفف، والنعناع.
• 200 جرام من حبوب الفول.
• 14 جراماً من الباكينج بودر.
• 10 جرامات من حبوب الوانيليا.
• 200 ملليلتر من المياه معدنية.
• 100 جرام من الرواند.
• 100 جرام من السكر.

طريقة التحضير

الصوص:

• وضع الماء في كسرولة على النار مع السكر والفراولة، وتركه حتى يغلي ببطء على نار هادئة حتى يتماسك الخليط.
• إضافة الرواند إلى الخليط، وتركه جانباً.

الفلافل الحلوة:

• تسخين مقلاة عميقة على النار حتى تصل درجة حرارتها إلى 200 درجة مئوية.
• تصفيو الفول في خلاط الطعام مع الفواكه المجففة، والمكسرات، وحبوب الوانيليا، حتى يصبح الخليط متجانساً.
• وضع الخليط في إناء، وخلطه معه الباكينج بودر.
• تشكيل أقراص بيضاوية من الخليط، ثمّ وضعها في المقلاة على النار، إلى ان يصبح مقرقشاً ويكتسب لوناً بنياً.
• وضع الأقراص في طبق التقديم، وصبّ الصوص عليه.
• تزيين الطبق بأوراق النعناع المقطّعة.

الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحمص.
• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة للقلي.
• خبز عربي، وصلصلة الطرطور، ومخلل للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبق عميق، وغمره بكمية وفيرة في الماء، وتركه منقوعاً لمدّة 24 ساعة ليتضاعف حجمه، ثمّ تصفية الحمص من الماء.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• فرم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر، والنعناع، وإعادة فرمها في خليط الفلافل مرتين لصبح الخليط ناعماً جداً.
• إضافة الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكراوية، والسمسم باستعمال ملعقة خشبية، وتقليب خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماماً.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5سم تقريباً، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت، مع مراعاة عدم ملء المقلاة بالزيت كثيراً.
• تقليب الفلافل بملعقة ذات ثقوب، إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إخراج أقراص الفلافل من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الفلافل مع الخبز العربي، وصلصة الطرطور، والمخللات.

الفلافل مع عجة البيض

المكوّنات

• 400 جرام من عجينة الفلافل.
• أربع بيضات.
• 40 جراماً من البقدونس.
• حمص.
• اكينج بودر.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء ووضعه في البراد لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
• تسخين كمية من الزيت في المقلاة، حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
• تصفية الحمص من الماء.
• خلط الحمص مع الكزبرة، والبقدونس، والبصل، والثوم في خلاط الطعام حتى يصبح الخليط متجانساً.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط، لتحقيق الكثافة المطلوبة.
• وضع الخليط في وعاء، وإضافة الباكينج باودر وخلطه معه.
• خفق البيض، وتقليبه مع خليط الفلافل.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، حتى ينضج خليط الفلافل ويصبح بني اللون.
• رفع العجة عن النار، ووضعها في طبق التقديم.