الغراتان
هو أحد الأطباق الفرنسيّة التي ينتشر تحضيرها في دول المغرب العربيّ وبخاصة الجزائر، ويُعتبر البيض المكوّن الأساسيّ لهذه الوصفة لذا هي غنية جداً بالبروتينات اللازمة لبناء الجسم، لكن في بعض الوصفات لا يتم إضافته حتى لا يسبّب الحساسيّة، ويمكن إضافة مكوّنات أخرى للغراتان لتضيف النكهة المطلوبة والمحبّبة، ولتتعرّفي على طريقة تحضير الغراتان بأنواعه المخلتفة اتبعي الخطوات التالية.
غراتان اللحم المفروم
المكوّنات:
- ثماني حبات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً.
- كيلو من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الكريمة السائلة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- اسكبي الحليب في قدر وضعيه على النار، ثمّ أضيفي شرائح البطاطا واتركيها حتى تنضج مدة ثلث ساعة، ثمّ صفيها واتركيها جانباً.
- ضعي الزيت البناتي في مقلاة، ومن ثم أضيفي إليه البصل وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه بشكل بسيط، وبعدها أضيفي قطع الطماطم وقلّبيها.
- خففي النار وأضيفي الملح، والقرفة، والفلفل الأسود واتركيهم حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- ضعي اللحم في صينية الفرن، ثم رصّي فوقها شرائح البطاطا.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب للكريمة السائلة، ثم اسكبيها فوق البطاطا.
- ضعي جبن الموزاريلا المبروشة على وجه الصينيّة، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- قطعي الغراتان باللحم المفروم إلى مربعات وقدميه مباشرة.
غراتان البطاطا بالبيض
المكوّنات:
- نصف كيلو من البطاطا المقطعة إلى مكعبات والمقلية.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كيلو من مرتديلا الدجاج المقطعة إلى مكعّبات.
- نصف قالب من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ادهني صينيّة الخبر بالقليل من الزبدة، ثمّ ضعي البطاطا المقلية، والمرتديلا، والزبدة.
- ضعي في كلّ زاوية من زوايا الصينيّة بيضة، ورشّي فوقها القليل من البقدونس.
- انثري الملح والفلفل الأسود بشكل عشوائيّ على الصينية، ثم أضيفي جبن الموزاريلا.
- ضعي الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدة ربع ساعة.
- قطعي الغراتان وقدميه ساخناً.