أنواع المعكرونة وطريقة عملها

المعكرونة الوردية

المكوِّنات

• أربعة وخمسون غراماً من المعكرونة.
• كوبان من: الكريمة، والفطر الطازج ومقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• كوب ونصف من صلصلة الطماطم الإيطالية.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المقطعة والمجففة.
• رشة من جوزة الطيب والفلفل الأسود.

مكوّنات الصلصلة الإيطالية:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• خمس حبات من: الطماطم، والثوم المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر المجروش والحار.

• السكر.
• الأوريجانو.
• الريحان المجفف.
• أعشاب إيطالية مجففة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة الإيطالية:

• وضع الطماطم في محضرة الطعام لهرسها، ثمَّ يضاف إليها كلٍ من: السكر، الأعشاب والملح مع تشغيل الخلاط لثوانٍ.
• وضع كلٍ من: الثوم وزيت الزيتون في قدر صغير على النار، مع تحريكهم.
• إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم والفلفل المجروش للقدر مع تحريك المكوّنات لمدة دقيقتين.
• إضافة خليط الطماطم والأعشاب المحضرة سابقاً إلى القدر، مع ترك الخليط إلى أن يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسطة.

تحضير المعكرونة:

سلق المعكرونة بماء فيه القليل من الزيت والملح في قدر على النار جانباً.

تحضير صلصة المعكرونة:

• وضع الزبدة والثوم في قدر على النار مع تحريكهم قليلاً.
• إضافة الكريمة تدريجياً إلى القدر مع التحريك حتى تغلي، ثمَّ إضافة كلٍ من: جبنة البارميزان، الفلفل، جوزة الطيب والملح.
• ترك الصلصة على النار إلى أن تتماسك قليلاً، ثمَّ رفعها عن النار وتركها جانباً.
• إضافة الفطر والقليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار لتشويحها، ثمَّ إضافة الطماطم إليها.
• إضافة الصلصة الإيطالية إلى المقلاة مع تركها إلى أن تغلي.
• تصفية المعكرونة من الماء، ثمَّ إضافة نوعي الصلصة مع خلطها جيداً.
• وضع المعكرونة في صينية مع توزيع جبنة الموزاريلا على وجهها.
• إدخال صينية المعكرونة الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة وعلى درجة حرارة مئتي مئوي.

المعكرونة بالبشاميل

المكوِّنات

مغلف من المعكرونة الأصابع.

مكوِّنات صلصة المعكرونة:

• حبة من الطماطم المفرومة.
• فصان من الثوم.
• بصلة مفرومة حجم صغير.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الحشوة:

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من: الكزبرة الناعمة والبهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكوِّنات صلصة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من: الدقيق والزيت.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اثني عشر كوبٍ من الماء في قدر عميق على النار مع تركه إلى أن يغلي.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت والملح إلى الماء، ثمَّ إضافة المعكرونة لسلقها مدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة والتأكد من نضجها.
• تصفية المعكرونة من الماء وغسلها بالماء البارد.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم والبصل وتقليبهم جيداً إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة أيضاً كلٍ من: البهار، الملح، الفلفل، صلصة الطماطم، كوب ماء والطماطم إليهم إلى أن تغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة المسلوقة إلى الصلصة مع تقليبها لتتشرب جيداً ووضعها جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، ثمَّ إضافة اللحم إليه وتقليبها حتى تجف جيداً.
• إضافة الثوم والبصل حتى يذبل البصل، ثم إضافة كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الملح والبهار مع تقليبهم لتختلط جميع المكونات معاً.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الزيت في قدر سميك على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة إليه الدقيق وتقليبه بملعقة خشبية ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب إليه تدريجياً مع تقليبهم بمضرب يدوي لتصبح سميكة القوام.

تحضير المعكرونة بالبشاميل:

• سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة وتقليبها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في صينية، ثم توزيع اللحمة المفرومة، ثمَّ المعكرونة المتبقية.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة مع تسوية السطح جيداً، ثمَّ توزيع الزبدة عليها.
• إدخال صينية المعكرونة للفرن على درجة حرارة 170 مئوي لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.