أنواع حشوات المعجنات

أقراص الزعتر الأخضر

المكونات

• ستة أكواب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كوب من السمن المذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ستة أكواب من الزعتر الأخضر.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة فورية ناعمة.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع السميد في طبق عميق مع الدقيق، وزيت الزيتون، والسمن، والملح، والسكر، والمحلب، وتقليب المكونات حتى تختلط المواد ويتشرب الدقيق والسميد بالزيت.
• تغطية الطبق وتركه في مكان دافئ طوال الليل.
• إضافة الزعتر، والسمسم، والخميرة، والماء، مع تقليب الخليط إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تسخين الفرن بدرجة حرارة 180مئوية، وإحضار صينية قصيرة الحافة وقوالب تشكيل المعمول.
• إخذ مقدار من العجينة، وتشكيلها بصورة كرة ووضعها في القالب، والضغط عليها بخفّة لتأخذ شكل القالب، وطرق القالب بخفّة على طرف قاس ليخرج القرص بخفة.
• ترتيب الأقراص في الصينية مع ترك مسافة بينها.
• خبز الأقراص إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• تقديم أقراص الزعتر دافئة أو باردة.

الفطاير بالسبانخ

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ماء للعجن.

الحشو:

• كيلو غرام من السبانخ المفرومة.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الحر -اختياري-.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة مع بعضها البعض للحصول على عجينة متماسكة.
• سلق السبانخ وتصفيته وعصره باليدين، أو فركه جيّداً بالملح عوضاً عن السلق.
• إضافة مقادير الحشو كلها إلى السبانخ وخلطها جيّداً.
• رقّ العجين وتقطيعه إلى دوائر بالحجم المرغوب.
• وضع كمية حشو في وسط العجينة وإغلاقها على شكل مثلث.
• وضع القليل من الزيت في صينية الخبز، ورصّ حبات الفطائر فيها.
• خبز الفطاير في فرن ساخن حتى تحمر، ورفعها من الصينية.
• وضعها على ورق المطبخ لتتشرّب الزيت، ثمّ في طبق التقديم.

فطائر بالدجاج والخضار

المكونات

العجينة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعتان من فيليه الدجاج المفروم خشن.
• حبة كبيرة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• الملح.
• البهار المشكل.
• الكزبرة الناعمة.

الطبقة العلوية:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع كوبين من الدقيق في وعاء الخلاط، مع الخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت، والماء، وتثبيت مضرب العجن وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة، وإضافة بقية الدقيق بالتدريج في حال الحاجة، إلى أن تصبح العجينة ملساء، وعجن العجينة لمدّة 5 دقائق.
• دهن طبق عميق بقليل من زيت الذرة، ووضع العجينة في الطبق، ودهنها بقليل من الزيت.
• تغطية العجينة بطبقة من ورق النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.

الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الدجاج وتقليبه حتى ينضج تماماً.
• إضافة الثوم، والكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر والأحمر، والطماطم، والملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، ومعجون الطماطم، وتقليبها معاً لعدّة دقائق حتى تلين الخضروات قليلاً.
• مدّ العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة بسماكة ربع سنتيميتر.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت بحجم 10سم تقريباً، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة، ثمّ إغلاق الدائرة على شكل نصف دائرة، مع الضغط على الحواف جيّداً لتلتصق.
• وضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة بشكلٍ متباعد، وتركها لمدّة 20 دقيقة؛ لتتخمر ويتضاعف حجمها.

الطبقة العلوية:

• مسح الفطائر بالبيض باستعمال فرشاة صغيرة، ووضع حبة البركة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئويّة، وخبز الفطائر لمدّة 20-25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ تقديمها ساخنة.