أنواع البروتينات في جسم الإنسان
تتعدّد أنواع البروتين داخل جسم الإنسان بناءً على الوظيفة التي يقوم بها، وفيما يأتي أبرزها:[1]
- الإنزيمات: تؤدي الإنزيمات العديد من الوظائف داخل خلايا الجسم؛ فهي تعمل على بناء الجزيئات وتحطيمها، كما أنّها تُسرع التفاعلات الكيميائيّة الضرورية لاستمرار حياة الإنسان، بالإضافة إلى دورها في عمليات النمو والهضم، ومن الأمثلة عليها اللاكتيز (بالإنجليزية: Lactase)، الذي يعمل على هضم السكر واللاكتوز (بالإنجليزية: Lactose) في جسم الأطفال الرُضّع عندما يتناولون حليب أمهاتهم.
- بروتينات البناء: حيث تعمل هذه البروتينات على بناء المواد داخل الجسم، كما أنّها تدعم الخلايا، والأنسجة، وباقي أعضاء الجسم وتقوّيها، ومن الأمثلة عليها الكولاجين (بالإنجليزية: Collagen)، الذي يعمل على تقوية العظام، والجلد، والغضاريف في جسم الإنسان.
- بروتينات الإشارة: يتمثّل دور هذه البروتينات في نقل واستقبال الإشارات ما بين خلايا الجسم؛ لضمان اتصالها مع بعضها البعض. ومن الأمثلة عليها مُستقبلات الإنسولين التي تُرسل إشارات للخلايا الدهنيّة والعضليّة؛ لتقوم باستقبال السكر من الدم وتحتفظ به لديها بعد أنّ يتناول الفرد الوجبة الغذائيّة.
- البروتينات المُنظّمة: ترتبط هذه البروتينات مع الحمض النووي الريبوزي منقوص الأكسجين المعروف اختصاراً بـ DNA وتتحكم بتشغيل الجينات أو إيقافها، ومن الأمثلة عليها مُستقبلات الأندروجين (بالإنجليزية: Androgene)، والإستروجين (بالإنجليزية: Estrogen)، التي تتحكّم بجينات الخصوبة لدى النساء والرجال.
- البروتينات الناقلة: تعمل هذه البروتينات على نقل العناصر الغذائيّة والجزيئات من وإلى الخلايا داخل الجسم، ومن الأمثلة عليها الهيموغلوبين (بالإنجليزية: Hemoglobin)، الذي ينقل جزيئات الأوكسجين من الرئتين إلى أنسجة الجسم.
- البروتينات الحسيّة: حيث تجعل هذه البروتينات الإنسان يستشعر بالبيئة التي حوله، كالضوء، والرائحة، والطعم، والصوت، والحرارة، والألم، وغيرها من الأحاسيس التي تتعرض لها أعضاء الجسم. ومن الأمثلة عليها الأوبسين (بالإنجليزية: Opsins)، الذي يستشعر الضوء، ويقوم بتحويله إلى إشارات كيميائيّة وكهربائيّة ليتعرّف عليها الدماغ.
- البروتينات المُولّدة: حيث تُعطي هذه البروتينات خلايا الجسم القدرة على الحركة، ومن الأمثلة عليها بروتين الميوسين الذي يقوم بالإنزلاق على بروتين الآكتين (بالإنجليزية: Actin).
- بروتينات الدفاع: إذ تعمل هذه البروتينات على حماية الجسم والدفاع عنه ضد الالتهابات أو العدوى، كما تُساعد على علاج الجروح التي قد تُصيب أنسجة الجسم. ومن الأمثلة عليها الأجسام المُضادة التي تُحارب الفيروسات والبكتيريا التي تُسبّب الأمراض للإنسان.
- بروتينات التخزين: إذ تقوم هذه البروتينات بتخزين العناصر الغذائيّة والجزيئات الغنية بالطاقة لحين استخدامها في وقتٍ آخر. ومن الأمثلة عليها بروتين الكاسين (بالإنجليزية: Casein)، الذي يُخزّن في حليب الأم المُرضع؛ لإمداد الرضيع بالعناصر الغذائيّة الضرورية لنموّه.
أنواع البروتينات في الأغذية
يوجد ثلاثة أنواع من البروتينات التي توجد في الغذاء، وهي:[2]
- البروتينات الكاملة: حيث توجد هذه البروتينات في الأطعمة الحيوانيّة، وتتميّز باحتوائها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
- البروتينات غير الكاملة: إذ يكثر وجود هذا النوع من البروتينات في الأطعمة النباتيّة، ولا تحتوي سوا على أعدادٍ قليلةٍ من الأحماض الأمينية الأساسية.
- البروتينات التكميلية: إذ يتم الحصول عليها عند تناول أكثر من نوع من الأطعمة المُحتوية على البروتينات غير الكاملة؛ ليتحقق اكتمالها بإندماجها، كتناول الأرز مع الفاصولياء مثلاً.
الأغذية الغنية بالبروتين
يوجد البروتين في العديد من الأغذية، منها ذات المصدر الحيوانيّ، ومنها النباتيّ، وفيما يلي توضيحٌ لكلٍّ منها:
الأغذية حيوانيّة المصدر
يوجد العديد من الأطعمة الحيوانيّة الغنّية بالبروتين، ومنها:[3]
- البيض، والحليب.
- صدور الدجاج.
- اللبن اليوناني.
- لحم البقر قليل الدسم.
- الأسماك، والمحار.
- صدور الديك الروميّ.
الأغذية نباتيّة المصدر
يوجد العديد من الأطعمة النباتيّة التي تحتوي على البروتين، ومنها:[4]
- التوفو.
- العدس، والحمص.
- الفول السوداني.
- اللوز.
- الكينوا.
- بذور الشيا.
- البطاطا.
المراجع
- ↑ "Types of Proteins", learn.genetics.utah.edu,30-1-2019، Retrieved 30-1-2019. Edited.
- ↑ Christian Nordqvist (30-1-2019), "How much protein does a person need?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 30-1-2019. Edited.
- ↑ Kris Gunnars (30-1-2019), "20 Delicious High-Protein Foods to Eat"، www.healthline.com, Retrieved 30-1-2019. Edited.
- ↑ Zawn Villines (30-1-2019), "Top 15 sources of plant-based protein"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 30-1-2019. Edited.