البروتينات
يحتاج الجسم حتى يقوم بالعديد من وظائفه وأنشطته الحيوية إلى العديد من العناصر الغذائية المهمة، وأبرزها البروتينات فتعتبر من أهم العناصر لأنها تقوم بالعديد من الوظائف وأبرزها إنتاج الهرمونات والإنزيمات الضرورية كالإنسولين وهرمونات الغدة الدرقية، كما تقوم بتكوين لكريات الدم الحمراء وبالتالي المساعدة في نقل الأكسجين إلى خلايا الجسم المختلفة، وتنظم البروتينات عمل الجهاز الهضمي كما تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية التي تساعد على نمو الجسم وتقويته من خلال المساعدة في تكوين عضلاته.
يمكن الحصول على البروتينات من خلال تناول العديد من الأغذية كالأرز، واللحوم، والحليب ومشتقاته، إضافةً إلى الحبوب الكاملة والخضار، ولكن على الرغم من كلّ هذا إلا أنّ نسبة كبيرة من الناس تجهل أنواع البروتينات؛ لذلك سوف نتناول هنا أهمّ أنواعها.
أنواع البروتينات ومصادرها
هناك أنواع عديدة من البروتينات وأبرزها ما يلي:
حسب المصدر
- بروتين اللحوم: بحيث يحتوي على جميع أنواع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.
- البروتينات النباتية: هنا يجب ملاحظة أنّ كل نوع من النباتات يمدّ الجسم بنوع محدد من الأحماض الأمينية، فعلى سبيل المثال البروتين الذي يعطيه القمح للجسم يختلف عن الموجود في الذرة أو الفول أو الأرز، وتتميّز هذه البروتينات بأنّ الجسم غير قادر على تخزينها لفترات طويلة؛ لذلك يجب الاستمرار في إمداد الجسم بها.
حسب التركيب
- البروتينات البسيطة: هذا النوع من البروتينات يستطيع أن يتحلل مائياً، وتضمّ نسبة جيّدة من الأحماض الأمينية بحيث يمكن الحصول عليها من خلال تناول البيض، والزيت النباتي، أو زيت الذرة.
- البروتينات المركبة: وتكون عبارة عن بروتينات مرتبطة بعناصر أو جزيئات غذائية غير عضوية، وعندما تتعرض للحرارة تنفصل لمشتقات يحتوي كل جزء منها على حمض أميني معين.
يحتاج كل كيلوغرام من الجسم إلى غرام واحد من البروتينات، وهذا في حالة الشخص العادي، أمّا الجسم الرياضي فتكون الكمية التي يحتاجها أكثر.
أنواع الأحماض الأمينية
أمّا الأحماض الأمينية فتكون عبارة عن نوعين أساسيين وهما:
- الأحماض الأمينية الأساسية: وهي التي تلعب دوراً أساسياً في نمو الجسم ومساعدته على الحياة والاستمرار، وأبرزها الليوسين والأنين والليسين إضافةً للفينايل والفالين.
- الأحماض الأمينية غير الأساسية: وتعتبر هذه الأحماض أساسية لنو الجسم بشكل طبيعي، إلا أنّها لا تعمل على نمو العضلات وأبرزها الهيستيدين والبرولين إضافةً للأرجينين.
أعراض نقص البروتينات
يصاحب نقص البروتينات في الجسم ظهور مجموعة من الأعراض والعلامات وأبرزها:
- فقدان في الوزن بسرعة.
- تعب وإرهاق إضافةً للقلق والتوتر.
- ضعف مقاومة الجسم للأمراض.
- إضافةً إلى تعرض الأطفال للإصابة بالعديد من المشاكل الهضمية وأهمّها الإسهال.