الشوربة
يطلق على الشوربة مسمّى آخر وهو الحساء، إنّ الشوربة نوع من أنواع الأغذية التي يتم طهيها من خلال وضع أنواع من الخضروات في ماء مغلي حتى يمتص مكوناتها، وهناك أنواع كثيرة من الشوربات تُعد مصدراً من مصادر التشاؤم لدى بعض من الشعوب. يخلط أحيانًا الشخص بين الشوربة وبين المرق، ويمكن التفريق بينهم حيث أنّ تكون نسبة اللّحم في المرق أكبر من الخضروات، و غالبًا ما يقدم دون اللحم.
شوربة الفطر بالكريمة
وهي من الشوربات الإيطاليّة
المكونات
- نصف كوب من الفطر الطازج، المطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- مكعب واحد من مرقة الدجاج.
- نصف لتر من الحليب السائل.
- ملح وفلفل، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة على النار و يقلى فيها الفطر، ثمّ تضاف نصف كميّة الحليب والمرقة، ويترك الخليط على النّار بعد ذلك حتّى يغلي وينضج الفطر لمدة عشر دقائق.
- يخلط المزيج السابق في الخلاط حتى يُفرم المشروم لقطع صغيرة جداً.
- في إناء آخر، يخلط باقي الحليب و الدقيق على النار، ويترك حتى يتكثف قليلاً، ثمّ يضاف إليه خليط المشروم المفروم.
- يرفع الخليط من على النار عندما يصل للقوام المناسب.
شوربة البصل
وهي من الشوربات الفرنسيّة
المكونات
- أربع حبات من البصل الكبير المفروم.
- ستّون غراماً من الزبدة.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- لتر وربع من مرق اللحم.
- خبز فرنسي مقطع إلى شرائح، أو خبز حمام، أو فينو، أو توست.
- نصف كوب من الجبن الأصفر المبشور.
- فلفل أسود وملح، حسب الرغبة.
طريقة تحضير
- تُحمّى الزبدة في قدر ثم يضاف إليها البصل و يُحرك إلى أن يذبل و يتغير لونه؛ يجب الانتباه إلى ألّا يحترق البصل، ثمّ يوضع البصل في الزبدة و هي باردة وذلك حتّى تذوب الزبدة مع البصل.
- يضاف الدقيق بعد ذلك إلى البصل والزبدة، ويُحرك المزيج جيداً.
- يضاف مرق اللحم وتُحرك الشوربة حتى يغلي، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وينكّه بالملح والفلفل الأسود.
- تُحمص شرائح الخبز، يغطى قعر كل من الأوعية المقاومة للحرارة بما يكفي من شرائح الخبز المحمص ثم تُرش نصف كمية الجبن المبشور وتُسكب فوقه الشوربة.
- توضع مرة أخرى شريحتان أو ثلاث من الخبز المحمص فوق الشوربة، ويُرش ما تبقى من الجبن المبشور من جديد.
- توضع الأوعية في الفرن لمدة عشرة دقائق أو إلى أن يذوب الجبن.
- يتم إخراج الحساء من الفرن، و يقدم ساخناً.
شوربة الآش
و هي من الشوربات الإيرانيّة
المكونات
- كوب واحد من الحمّص.
- كوب واحد من الفاصوليا البيضاء.
- كوب واحد من الفاصوليا الحمراء.
- نصف كوب من اللوبيا الخضراء.
- نصف كوب من الماش.
- نصف كوب من العدس الأصفر.
- نصف كوب من العدس الأسمر.
- نصف كوب من الشعيريّة.
- ضمّة من الكزبرة.
- ضمّة من السبانخ.
- كرفس أو ضمّة من البقدونس.
- ورق من البصل الأخضر.
- بصلة واحدة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير
- يُتقع كل من الحمص، والفصولياء البيضاء، والفاصوليا الحمراء، في الماء من الليل إلى الصباح.
- في اليوم التالي تؤخذ المواد المنقوعة وتُضع على النار لمدة ساعة حتى تغلي وتصبح لينة.
- تؤخذ الكميّة المتبقيّة من الحبوب، تُغسل وتُضاف إلى الحبوب المطبوخة وتُترك حتى تنضج وتتجانس، وحتّى يصبح المزيج ثقيل.
- تؤخذ الخضروات، وتُغسل وتُقطع ناعماً وتُضاف إلى المزيج، ثمّ يوضع الملح، والفلفل، والكمون، والماجي، ويُحرّكوا جيّداً مع بعضهم البعض.
- يُقطّع البصل إلى جوانج، ويُحمّر بالزيت ويوضع فوق المزيج ونتركه قليلاً على النار.
- تُرفع الشوربة عن النّار بعد ذلك، وتوضع في أطباق التقديم، ويُفضّل تناولها ساخنة.
نصائح
- إذا احترقت الشوربة؛ تُسكب في وعاء آخر، ولا تُقلّب حتى لا ينتقل طعم الاحتراق إلى كل الشوربة.
- لتجميد الشوربة، يوضع كيسٌ بلاستيكيٌّ متين في وعاء وتُسكب الشوربة داخله، يتم التخلّص من الهواء برفق، ويُربط الكيس، ثم يوضع الكيس في الفريزر، وبعد فك التجميد يتم وضع القليل من الماء عند إعادة تسخين الشوربة.
- عادًة ما تكون شوربة الاش أفضل في اليوم الثاني، لأن ذلك يعطي وقتًا للنكهات حتى تختلط.
- ستلتصق الشوربة بقاع القدر إذا لم تُقلّب باستمرار.
- يُفضّل استخدام قدر له قاع سميك أو فرن هولندي، وأن تكون درجة حرارة النّار منخفضة.
- من الاقتراحات لتزيين شوربة الفطر بالكريمة : تزيينها بالبقدونس، وتقديمها مع العيش المحمّص.