الكيك الإسفنجي
الكيك الإسفنجي من أقدم أنواع الكيك المعروفة في العالم، وهي الخيار الأوّل لطُهاة الحلويّات وذلك بسبب قوامه المتماسك والذي يتحمّل التّشكيل وصُنع طبقاتٍ بنكهاتٍ مختلفة، ويوجد نوعان أساسيّان من أنواع الكيك الإسفنجي، وهما الكيك الإسفنجي الأمريكي، والكيك الإسفنجي الأوروبي، وسنبيّن لكم طريقة تحضير كلاً منها.
الكيك الإسفنجي الأمريكي بكريمة الكسترد
المكوّنات
- كوب وربع من الطّحين الأبيض.
- كوب واحد من السكّر النّاعم.
- ثلث كوب من الزّبدة أو المرجرين، بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاث أرباع الكوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة ونصف من البايكينغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة واحدة.
للكسترد
- صفار بيضتين.
- كوب ونصف من الحليب.
- ثُلث كوب من السكّر النّاعم.
- ملعقتان كبيرتان من النّشا.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- صلصة الشّوكولاتة للتزيين.
طريقة التّحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين، وادهني قالب الكيك بالقليل من الزّيت.
- ضعي مكوّنات الكيك في الخلّاط الكهربائي، واخفقي الخليط لمدّة خمس دقائق على سرعةٍ عالية.
- ثمّ اسكبي المكوّنات في قالب الكيك، واخبزيها لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة، اخرجي القالب من الفرن واتركيه حتّى يرتاح لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ اخرجيه من القالب وضعيه فوق رفٍ شبكي حتّى يبرد تماماً.
- أعدّي الكسترد: ضعي صفار البيض في وعاء واخفقيه بواسطة الخفّاقة اليدويّة لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي النصف كوب من الحليب واخفقيه معه جيداً، واتركيه جانباً.
- في قدرٍ صغير ضعي ثلث كوب من السكّر، والنّشا، ورشّة الملح، ثمّ أضيفي مزيج البيض، واخلطي المكوّنات كلّها حتّى تتمازج.
- ضعي القدر على نارٍ متوسطّة الحرارة، وحرّكي الكسترد حتّى يتكثّف ويُصبح غليظ القوام، ثمّ أضيفي الفانيلا واسكبي الكسترد في وعاء وغطّيه بورق نايلون لمدّة ساعتين على الأقل وليس أكثر من أربعٍ وعشرين ساعة.
- اقطعي قالب الكيك إلى نصفين، ثمّ احشيه بالكسترد البارد، وزيّنيه بصلصة الشّوكولاتة وقدّميه.
الكيك الإسفنجي الأوروبي
المكوّنات
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من الطّحين ذاتي الاختمار.
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من الزّبدة.
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من السكّر.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من البايكينغ باودر.
طريقة التّحضير
- ادهني قالب الخبز بالزّيت، وضعي فيه ورق الزّبدة.
- سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، ثمّ اخلطي الزّبدة مع السكّر حتّى يُصبح القوم كريميّاً.
- ثمّ أضيفي البيض، واخفقي حتّي يمتزج مع خليط الزّبدة، أضيفي الطّحين والبايكينغ باودر إلى الخليط، ثمّ استمري بالخفق لمدّة خمس دقائق.
- ضعي خليط الكيك في القالب المحضّر واخبزيه من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
- أخرجي الكيك من الفرن، ورشي فوقه سكّر البودرة بعد أن يبرد تماماً.