تسخين زيت في مقلاة كبيرة، وتشويح فصوص الثوم المقطّعة رفيعاً مع الزعتر الأخضر وأوراق الميرمية، ثمّ إضافة الطماطم، والخل، والسكر، والمياه، وتركها تتسبّك لمدّة 15 دقيقة.
دهن الباذنجان في زيت الزيتون وشويه، وتركه جانباً.
خلط 25 جرام من جبنة البارميزان المبشورة مع البقسماط الناعم والصنوبر في طبق، وتركهم جانباً.
وضع ملعقتين صلصة في قاع صينية الفرن الكبيرة، ثمّ طبقة باذنجان وملح وفلفل، ثمّ طبقة صلصلة البندورة، وقطع الموزاريلا، والبارميزان، والريحان المقطّع، وتكرار الطبقات حتّى الوصول إلى الطبقة الأخيرة والتي تكون عبارةً عن الصلصة عليها خليط البقسماط، والبارميزان، والصنوبر، ثمّ خبزها في فرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية، لمدّة 30-40 دقيقة إلى أن يُصبح لونها ذهبي.
تركها ترتاح قليلاً، وتزيينها بورق الريحان.
تزيين المسقعة في البارميزان، وتقديمها باردةً أو ساخنة.
باذنجان بابا غنوج
المكونات
حبة باذنجان كبيرة.
أربع حبات باذنجان طويل، مقطّع لشرائح.
حبة طماطم كبيرة مقشّرة ومفرومة.
قرن فلفل حار مفروم.
ربع كوب عصير ليمون.
رغيف خبز مقطّع مربعات.
نصف كوب بقدونس.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة سماق.
ملعقة كبيرة صنوبر مقلي.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
عمل شقوق في حبة الباذنجان باستخدام رأس السكين، ووضع الباذنجان على النار مباشرةً لمدّة 30 دقيقة مع تقليبها على جميع الجهات، حتّى تنضج تماماً.
وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه جانباً ثمّ تقشيره، ثمّ وضع لب الباذنجان في طبق عميق.
وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورش كمية من الملح عليه، تركه جانباً حتّى تتشكّل قطرات من الماء على سطحه، ومسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
وضع مقدار من الزيت بارتفاع 5 سنتيمتر تقريباً في مقلاة عميقة، ووضعها على النار متوسطة.
قلي شرائح الباذنجان إلى أن تُصبح ذهبية اللون، ورفعها من الزيت باستعمال مغرفة ذات ثقوب، ووضعها على ورقة المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
قلي الخبز في نفس الزيت، ونقله على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
إضافة الخبز المقلي والباذنجان على لب الباذنجان في الطبق، ثمّ إضافة الثوم، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب المكونات باستعمال الشوكة لتختلط معاً.
تقديم بابا غنوج في طبق واسع، وتوزيع زيت الزيتون عليه، وتزيينه بالصنوبر والسماق، وتقديمه.
خبز البصل والزيتون
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـ
8 أشخاص
المكونات
ثلاثة أكواب ونصف دقيق.
ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان سكر.
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكّل.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
ملعقة كبيرة أوريغانو.
ملعقة كبيرة ريحان مجفّف.
حبة متوسطة بصل مفروم ناعم.
نصف كوب زيت زيتون.
نصف كوب زيتون أسود مقطّع.
كوب وثلث ماء دافئ.
للتلميع:
بيضة واحدة.
ملعقتان كبيرتان حليب.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ليسخن، ثمّ إضافة البصل باستعمال ملعقة خشبية وتقليبه ليُصبح لونه بنيّاً فاتحاً، وتركه جانباً ليبرد تماماً.
وضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والريحان، والزيتون، والفلفل، والأوريغانو، والسكر، والبهار، والثوم، والبصل، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لتختلط المواد، وإضافة الماء والعجن على سرعة متوسطة لتتشكّل عجينة ناعمة، وإضافة بقية الطحين إذا كانت العجينة ليّنة.
وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطيتها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
إحضار صينية قصيرة الحواف ودهنها بالزيت، ووضع العجينة في الصينية بأطراف الأصابع وفردها قليلاً، وتغطيتها مرّةً أخرى بقطعة النايلون ليتضاعف حجمها ثانيةً.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
تحضير خليط التلميع بوضع البيضة والحليب في طبق صغير الحجم، والتقليب جيداً باستعمال الشوكة.