الطاجين
هو نوعٌ من تقنيات الطبخ التي تعتمد على ضغط البخار المتكوّن في قدر الطاجين المصنوع من الطين والفخّار، وتختلف أنواع الطاجين باختلاف المنطقة، إذ يوجد اختلاف هائل في أطباق الطاجين المحضّرة في نفس البلد أيضاً، ويُمكن أن يُحضّر باستخدام اللحوم، والخضار، والأسماك، والفواكه المجففة، والمكسرات والتوابل المختلفة. في هذا المقال سنقدّم لكم لائحة بأنواع الطاجين المختلفة ووصفات لذيذة وسهلة لتحضير نوعين مختلفين من الطاجين.
أنواع الطاجين
- طاجين لحم الحمل.
- طاجين البرقوق والبيض المسلوق.
- طاجين الزيتون والخضار.
- طاجين اللوز.
- طاجين اللحم والمانجا.
- طاجين الدجاج.
طاجين اللحم والخضار
المكونات
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم منزوع الشحم ومقطع إلى قطعٍ متساوية الحجم.
- مئتان وخمسة وعشرون غرام من البازيلاء الطازجة.
- مئتان وخمسة وعشرن غرام من القرع الأخضر.
- مئتان وخمسة وعشرون غرام من الجزر صغير الحجم.
- حبّة صغيرة من البصل المفروم إلى مربعات.
- حبّة متوسطة من البندورة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفف، أو ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
- مئة غرام من البرقوق المجفف والمغسول بشكلٍ جيد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- كمية من الماء لغمر اللحم للسلق.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت والبصل واللحم في الطاجين واتركيه إلى أن يتحمّر، ثمّ أضيفي البازيلاء، والقرع، والكزبرة، والزعتر، والبندورة المفرومة، والبرقوق.
- اخلطي رب البندورة مع التوابل كلّها في كوبٍ من الماء، ثمّ أضيفيها إلى الطاجين.
- أضيفي كمية كافية من الماء إلى الطاجين، ثمّ اطبخيه لمدّة ساعتين ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم.
- قدّمي طاجين اللحم والخضار ساخناً مع الخبز.
طاجين البامية
المكونات
- ثلاثة أكواب من البامية.
- نصف كيلو من اللحم المسلوق.
- كوبان من عصير البندورة الطازج.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحار.
- حفنة من أوراق الريحان الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من البهارت المشكلة.
طريقة التحضير
- اقلي البامية في الطاجين مع زيت الزيتون.
- أضيفي اللحم، والبهارات، والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي عصير البندورة واتركيه إلى أن يتكثّف.
- اهرسي الثوم مع الريحان والفلفل الأخضر الحار في محضّرة الطعام، ثمّ أضيفي المزيج إلى طاجين البامية واتركيه لمدّ خمس دقائق إلى أن تتمازج النكهات جيداً.
- قدّمي طاجين البامية مع الأرز المسلوق.