طريقة عمل أم علي
الحلويات متعددة الأصناف، وحلى أم علي من الحلويات المشهورة جداً في الوطن العربي، وخاصة الجمهورية المصرية العربية، ومن مكوّناتها الأساسية: رقائق العجين، والمكسّرات المتنوعة، والحليب، وتنسب هذه الحلوى إلى زوجة عز الدين أيبك المملوكي، وتتلخص حكاية حلى أم علي بالآتي: كان عز الدين أيبك أوّل سلطان للدولة المملوكية، وهو زوج شجرة الدر الذي تزوجته بسبب رفض المماليك حكم امرأة عليهم، وبعد فترة تزوّج السلطان من أم علي، وغضبت شجرة الدر من زواجه، وانتقمت منه، ثم قامت أم علي بقتل شجرة الدر بعد حياكة مؤامرة ضدها، ثم تعيّن ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطاناً على الدولة المملوكية، وبهذه المناسبة، أمرت أم علي بمزج المكسّرات المتنوّعة مع الطحين، وتوزيعها على الناس احتفالاً بالمناسبة، وبهذا عرفت الحلى باسم حلى أم علي.
المكوّنات
- مغلف من عجينة الباف، أي خمسمائة غرام.
- علبة من الحليب المكثّف والمحلّى.
- علبة من القشطة.
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع كأس من السكر.
- نصف كأس من الفسق الحلبي.
- نصف كأس من اللوز.
- نصف كأس من البندق.
- نصف كأس من الجوز.
- ربع كأس من الزبيب.
- أربع ملاعق كبيرة من مبروش جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، أي متوسّطة.
- لتحضير العجين: نرش كمية قليلة من الطحين على سطح خالٍ من التعرجات، ثم نفرد عجينة الباف بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة، وبعد ذلك، نقطّع العجينة إلى مربعات صغيرة الحجم، وذلك من خلال قطاعة البيتزا.
- نحضر صينية، وندهنا بالزيت، ثم نرتب قطع العجين فيها بالترتيب.
- نضع الصينية داخل الفرن، ونتركها حتى تحمرّ قطع العجين، ثم نقلّب قطع العجين المحمّرة على الجهة الثانية حتى تحمرّ.
- نخرج الصينية من الفرن بعد تحمّر قطع العجين من الجهة الثانية، ونتركها جانباً لكي تبرد القطع.
- لتحضير الصلصة: نحضر قدراً، ونضعه على النار الهادئة، ونضع فيه الحليب، والفانيلا، والسكر، والقشطة، والحليب المكثف والمحلى، والزبدة، ونحرك المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس، ومتماسك، ونتركه على النار حتى يغلي.
- نحضر وعاء، ونخلط فيه البندق، والزبيب، واللوز، والفستق، والجوز، بشكل جيد، ثم نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً لكي يبرد.
- نحضر كاسات التقديم، ونضع في كلّ كأس طبقة من العجين، ثم نرشّ كمية متنوّعة من المكسرات فوقها، ثم نضع طبقة ثانية من العجين، ثم نرش طبقة أخرى من المكسرات المتنوعة.
- نسكب الصلصة فوق الطبقات، ثم نرش باقي المسكرات المتنوّعة، ثم مبروش جوز الهند.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية.
- نضع الكاسات في صينية، وندخل الصينية في الفرن، لمدة سبع دقائق، وذلك ليحمرّ السطح.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدم حلى أم علي ساخناً، أو بارداً.