أم علي
يعد طبق أم علي من الأطباق الشعبية والتقليدية المتعارف عليها في جميع البلدان العربية؛ حيث إنّه يعتبر من أصناف الحلويّات التي يزداد الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك لما له من طعم ومذاق بارد.
تتميّز حلوى أم علي بسهولة تحضيرها ونجاحها بشكل كبير في حال تمّ تحضيرها في المنزل؛ حيث إنّ معظم النساء تستطيع تحضيرها بشكل بسيط وميسّر، وهي تحتوي على قيمة غذائية عالية مع نسبة كبيرة من السعرات الحرارية، وعلى الرّغم من ذلك فإنّ الطلب عليها كثير من جميع الأشخاص صغاراً وكباراً.
أم علي بالجلاش
المكوّنات
- كوبان من الحليب السائل.
- خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- علبة كبيرة الحجم من القشطة.
- كوب من الكريمة.
- مكسرات متنوعة ( فستق حلبي، وجوز هند، وزبيب، ولوز )
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نحضّر عجينة الجلاش بحيث تكون بدرجة حرارة الغرفة، ثم نقطعها إلى مربعات صغيرة.
- نضع ملعقةً صغيرةً في وعاء من الزبدة مع تسخينها على نار هادئة كي لا تحترق، ثمّ نضع قطع الجلاش لتتحمّر (يُفضّل تحمير كمية صغيرة ثمّ نعيد تنظيف المقلاة ونضع الزبدة من جديد للمحافظة على اللون والطعم من التغيير.
- نضع قطع الكلاج على ورق الزبدة أو بمصفاة للتخلّص من الزبدة الزائدة.
- نرصّ قطع الكلاج بصينيّة خاصّة بالفرن، وفي عاء على نار هادئة نضع الحليب والسكر حتّى يسخن قليلاً مع التحريك المستمر.
- نحضّر الفانيلا والقرفة ثمّ نضيفهما فوق الحليب ونتركه حتى يغلي جيّداً.
- نضع جزءاً من المكسرات فوق قطع الجلاش، ثمّ نضيف خليط الحليب ونضع الصينية على نار هادئة حتّى تتشربه.
- نحضّر الحلوى حسب التعليمات الموجودة على الغلاف، ثمّ نضيف علبة القشطة لخليط الكريمة مع خفقها على سرعة متوسطة باستخدام الخفاقة الكهربائية.
- نضع خليط الكريمة على وجه الصينية، ثم نفردها على كامل الوجه حتّى نُغطّيه تماماً.
- نضيف باقي المكسرات على الوجه بشكل فنّي جميل.
- نسخّن الفرن ومن ثم نضع الصينية على حرارة متوسطة ليتم تحمير الوجه ليصبح لونه مائلاً للذهبيّ.
- يمكن أن نحمّر وجه الصينية قبل وضع المكسرات، ثم نزيّنها وذلك حسب الرغبة.
- نتتركها بدرجة حرارة المطبخ حتى تبرد، ثم نقدّمها دافئة أو مُبرّدة.
أم علي بالكرواسون
المكوّنات
- ست حبات من الكرواسون الجاهز بنكهة الزبدة.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الكريمة المخفوقة.
- ربع كوب من الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- نحمّي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نقطّع الكرواسون إلى قطع صغيرة الحجم ونضعها في وعاء كبير.
- نضيف إلى الوعاء اللوز، والجوز، والزبيب، وجوز الهند والزبدة، ثمّ نخلط جيداً بيديك حتى تمتزج المكوّنات.
- نسكب الحليب في قدر ونضعه على نار متوسطة حتى الغليان.
- نضيف السكر فوق القدر ونقلب حتى يذوب ثمّ نطفئ النار.
- نسكب القليل من مزيج الحليب في طبق زجاجيّ مقاوم للحرارة.
- نوزع نصف كمية خليط الكرواسون في الطبق.
- نسكب نصف كمية الحليب فوق مزيج الكرواسون.
- نضيف كميّة الكرواسون المتبقية ثمّ نسكب كمية الحليب المتبقية على وجه الطبق.
- نفرد الكريمة المخفوقة على كلّ الطبق.
- ندخل الطبق إلى الفرن مدة عشرين دقيقة ثمّ نضعه تحت شواية الفرن مدة خمس دقائق إضافيّة حتى يكتسب وجه الطبق لوناً ذهبيّاً.
- نزين طبق أم علي بالمكسرات ونقدمها دافئة.