حلوى أم علي
تختلف الروايات التي تشير إلى سبب تسمية حلوى أم علي بهذا الاسم، ومن أشهرها أنها تعود إلى امرأة اسمها شجرة الدر، وهي امرأة كانت من جواري الملك نجم الدين، ولكنه أعتقها، وتزوجها لجمالها وذكائها، وكانت حكيمةً، وحافظت على الدولة حتى بعد وفاة الحاكم، حيث أخفت خبر وفاته، وقادت الجيوش، ثم تزوجها عز الدين أيبك للمحافظة على العرش، فاشترطت أن يطلّق زوجته الأولى أم علي، ففعل، وتزوجها ولكنه أخذ كل شيءٍ منها، مما جعلها تقتله.
أراد ابن عز الدين أيبك الانتقام من شجرة الدر، فأرسلها إلى والدته أم علي التي أمرت جواريها بقتلها باستعمال القبقاب وكعوب النعال، ثم وزعت الحلوى على الناس فرحاً بالنصر، ومنذ ذلك اليوم أُطلِق اسم أم علي على الحلوى التي وزّعت، ويمكن تحضير حلوى أم علي باستخدام البسكويت أو الكرواسان أو خبز الحمام أو خبز التوست أو العجينة الخاصة.
أم علي بالبسكويت
المكوّنات
- خمسة أكوابٍ من الحليب السائل.
- علبتان من القشطة.
- بسكويت هش.
- ثلاثة فناجين من السكر.
- فستق حلبي.
- جوز.
- زبيب.
- زعفران للتزيين.
طريقة التحضير
- نطحن الجوز والفستق الحلبي طحناً ناعماً.
- نحضر قدراً عميقاً، ونخلط به الحليب السائل مع الجوز، والفستق المطحون، والقشطة، والزبيب، ثم نرفعه على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي الحليب.
- نكسّر البسكويت في صينيةٍ من البايريكس، ثم نسكب الخليط السابق فوقه، ثم نزينه بالزعفران.
- ندخل صينية البايريكس إلى الفرن المسخن مسبقاً، ونتركه حتى يتحمّر الوجه جيداً.
- نخرج صينية حلوى أم علي بالبسكويت من الفرن، ونتركها جانباً لتبرد.
أم علي بخبز الحمام
المكوّنات
- ثلاث قطع من خبز الحمام .
- مئة غرام من الزبدة المذوبة.
- لتر من الحليب السائل.
- مئة غرام من الزبيب.
- مئة وخمسون غراماً من اللوز المقشّر والمحمّص.
- علبةٌ من القشطة.
- خمسون غراماً من جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نقطّع خبز الحمام إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثم نضعها في صينيةٍ كبيرةٍ مدهونةٍ بالزبدة.
- نضع الصينية على الشواية مع تقليب الخبز من فترة إلى أخرى حتى يتحمر ويتحمص.
- نخرج الصينية، ونترك الخبز جانباً.
- نضع الحليب مع السكر في قدرٍ، ونرفعه على النار، ونستمر بالتحريك حتى الغليان.
- نحضر طبقاً من البايريكس، ونضع فيه نصف كمية الخبز المحمص، ثم نسكب فوقه نصف كمية الحليب الساخن حتى يتشرّب الخبز الحليب جيداً.
- نوزّع نصف كمية اللوز، والزبيب، وجوز الهند، ثم نضع طبقةً جديدةً من الخبز المتبقي.
- نسكب الكمية المتبقية من الحليب.
- نوزّع القشطة على وجه الحلو بطريقةٍ متساويةٍ.
- نزيّنها بكمية المكسرات المتبقية.