حلوى أم علي
حلوى أم علي من الحلويات المشهورة التي يتم عملها من رقائق العجين المحشوة بالمكسرات، وقد سميت هذه الحلوى بهذا الاسم نسبةً إلى زوجة عز الدين أيبك وهو أول سلاطين المماليك، حيث أمرت هذه السيدة بتحضير خليط من الدقيق والسكر والمكسرات وتقديمها للناس بمناسبة تعيين ابنها علي عز الدين أيبك سلطاناً على المماليك، ومن هنا دخلت هذه الحلوى إلى المطبخ المصري ومنها انتشرت إلى المطبخ العربي، وتقدّم هذه الحلوى ساخنة، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل أم علي بالتوست.
أم علي بالتوست
المكوّنات
- نصف مغلّف من رقائق خبز التوست.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ المقشّر، وجوز الهند المبشور، واللوز المقشّر، والجوز المجروش.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- خمسون غراماً من الزبدة غير المبردة.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
للزينة:
- القليل من الفستق الحلي المقشّر والمجروش حسب الرغبة.
- كمية من الجوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نزيل أطراف التوست ونرتّب شرائح التوست في صينيّة.
- نرش كلاً من الفستق، واللوز، والجوز، وجوز الهند، فوق التوست.
- نضع كل من الحليب، والسكر، والزبدة، وخلاصة الفانيلا في قدر على النار ونحرّك المكوّنات جيداً ونتركها حتى تغلي.
- نسكب المزيج الناتج فوق التوست ثم ندخله إلى الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة لا تقلّ عن مئتي درجةً مئويةً لمدة ثلث ساعة.
- نخرج الصينيّة من الفرن عندما يتغير لون وجهها ونتركها تبرد قليلاً.
- نزيّن الوجه بالفستق الحلبي والجوز ثم نقدّمها.
طريقة أم علي
المكونات
- مقدار خمسمئة غرام من العجينة جاهزة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- ستة أكواب ونصف الكوب من الماء.
- كوب من السكر.
- علبة ونصف العلبة من القشدة.
- مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب من اللوز المقشّر، والكاجو، والفستق الحلبي المقشّر، والصنوبر المقشّر.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجةً مئويةً.
- نفرد العجينة ونمدها على سطح صلب ثم نقطّعها إلى مربعات متوسّطة الحجم.
- نضع قطع العجينة في صينيّة الفرن ونتركها تحمرّ لمدّة لا تقلّ عن ثلاثين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ونترك القطع حتى تبرد قليلاً.
- نضع كلٍ من اللوز، والكاجو، والفستق الحلبي، والصنوبر في نفس الصينية ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمّص ويتغيّر لونها.
- نذيب الحليب مع الماء في وعاء مجوّر.
- نضع كلاً من الحليب المذاب، والسكر، والقشدة، والزبدة ونحرّك المكوّنات جيداً على نار خفيفة حتى تغلي ونترك المزيج جانباً.
- في صينية بايركس نضع كلاً من المكسّرات ثم طبقة من رقائق العجين ثم نسكب مزيج القشدة.
- ندخلها إلى الفرن ثم نقدّمها ساخنة.