أم علي
هي إحدى أشهر أطباق الحلويات التي تعود بالأصل إلى الشعب المصري، نالت شهرتها وسمعتها بسبب لذّتها وبساطتها وفائدتها، حيث إنّها لا تحتوي على مواد صناعيّة، فجميع مُكوّناتها من الطبيعة.
أم علي بالباف باستري
المُكوّنات
- كيلوغرام من الباف الباستري.
- نصف كوب من السكر.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من القشطة الكثيفة.
- نصف كوب من الكريمة.
- نصف كوب من المُكسّرات المُشكّلة، مثل صنوبر، فستق حلبي، زبيب، لوز.
- ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
طريقة التّحضير
- نضع كافّة المُكسّرات في ماء الزهر ونتركها حتى ننتهي؛ وذلك لإكسابها نكهةً رائعةً وطعماً شهيّاً.
- نحضر شرائح الباف الباستري، ثمّ نشعل الفرن ونتركه حتى يحمى على درجة حرارة 180 مئويّةً.
- نحضر صينيّةً وندهن جوانبها وقاعها بالسمن أو الزبدة، ثمّ نضيف إليها الشرائح على شكل طبقات رفيعة ونُدخلها إلى الفرن، نتركها حتّى تُصبح ذهبيّة اللون، قد تحتاج لخمس عشرة دقيقةً.
- نُخرج الشرائح ونتركها حتى تبرد، ثمّ نُفتّتها ونضعها جانباً.
- نبدأ بتجهيز خلطة الحليب؛ حيث نضع الحليب في قدر على النار ونضيف إليه كلاً من القرفة، والقشطة، والسكر بشكل تدريجيّ، ندع المزيج على النار مدّة ربع ساعة مع التحريك المُستمرّ.
- نبدأ بوضع شرائح الباف الباستري على شكل طبقات؛ أول طبقة باستري مُفتّتة، ثمّ يتبعها طبقة من خليط المُكسّرات بعد تصفيته من ماء الزهر، ثمّ طبقة ثالثة وهي طبقة من فتات الباف الباستري.
- نبدأ بسكب الحليب بشكل بطيء حتى نغمر الطّبق.
- نترك الباف الباستري يمتصّ الحليب لفترة عشر دقائق حتّى نُعيد غمره بالحليب، ثمّ نُضيف الكريمة على الوجه.
- عندما يصبح الطبق جاهزاً تماما ندخله الفرن مدّة عشرين دقيقةً من الأسفل، ثمّ خمس دقائق أخرى لتحمير الوجه وإكسابه اللّون الذهبيّ الجميل.
- نخرج الوعاء بعد الانتهاء، ونرش القليل من القشطة وكميّةً أخرى من المُكسّرات حسب الرغبة، ونُقدّمه بارداً أو ساخناً.
أم علي بخبز الحمام
المُكوّنات
- ثلاثة أرغفة من خبز الحمام.
- إصبع من الزبدة المذّوبة.
- لتر من الحليب السائل.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المقشّر والمحمّص.
- علبة من القشطة.
- نصف كوب من بشر جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التّحضير
- نُقطّع خبز الحمام إلى مُكعّبات مُتوسطة الحجم، ثمّ نضع قطع الخبز في صينيّة كبيرة مع دهنها بكميّة من الزبدة.
- نضع الصينية في الفرن مع تقليب الخبز من فترة إلى أخرى حتى يتحمّر ويتحمّص.
- نخرج الصينيّة ونترك قطع الخبز جانباً حتى تبرد.
- نضع الحليب السائل مع السكر في قِدر ونُقلّب حتى الغليان.
- نُجهّز طبق التقديم ونضع فيه نصف كميّة الخبز المُحمّص ونُوزّعه بالتساوي، ونسكب نصف كميّة الحليب الساخن حتى يتشرب الخبز الحليب.
- نُوزّع نصف كميّة خليط المكسرات، ثمّ نضع طبقةً جديدةً من الخبز المُتبقّي.
- نسكب الكميّة المُتبقّية من الحليب، ثمّ نُوزّع القشطة على وجه الحلى بطريقة مُتساوية، ونعيد الطبق إلى الفرن مدّة عشر دقائق من الأسفل وخمس دقائق من الأعلى، ثمّ نُزيّنه بباقي كميّة المُكسّرات.