مقلوبة بصدور الدجاج طب 21 الشاملة

مقلوبة صدور الدجاج

المكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي.
• كميّة من الزيت.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• عود من القرفة.
• حبتان من الهال.
• ملعقة صغيرة من حب القرنفل الصحيح.
• مكعبان من الماجي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح.
• أربعة صدور دجاج.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة.
• فصان من الثوم.
• خمسة قرون من الفلفل الحار المُقطّعة.
• بصلة مُقطّعة.
• قرن واحد من الفلفل الرومي الكبير المُقطّع.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نقع الأرز وتركه منقوعاً حتّى يحين موعد استخدامه.
• غسل صدور الدجاج جيّداً، وتقطيعها إلى مكعّبات متوسطة الحجم، وتتبيلها بالملح، والفلفل، والكاري، والبابريكا، ثمّ تقليب المكوّنات معاً.
• تسخين القدر، ووضع صدور الدجاج بداخله مع تقليبها على النار حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الزيت في القدر وتسخينه على النار، ثمّ إضافة البطاطا وتقليبها حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها جانباً.
• وضع البصل والفلفل الحار في نفس الزيت، وإضافة كلّ من الفلفل الأسود الحب، والهال، والقرفة، والقرنفل، ثمّ تقليب جميع المكوّنات معاً حتّى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة فصوص الثوم المُقطّعة إلى شرائح طولية، وتقليبها لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الفلفل الرومي مع الاستمرار في التقليب حتّى يذبل.
• وضع البطاطا ومكعّبات الدجاج، وتقليبها حتّى تختلط جميع المكوّنات معاً.
• تصفية الأرز وتركه لمدّة قليلة في المصفاة، وفرم قوالب الماجي بالسكينة فرماً ناعماً.
• وضع الماجي في طبق، وإضافة الملح، والكاري، والماء المغلي، وتقليب الماء مع المكوّنات حتّى يذوب الماجي.
• وضع الأرز في وعاء الدجاج والخضروات، حيث يجب تغطية جميع المكوّنات بالأرز دون تقليبها؛ وذلك حتّى تبقى المكوّنات بالأسفل عند قلب القدر.
• سكب خليط الماجي والكاري والماء فوق الأرز حتّى يتغطّى الأرز قليلاً؛ وذلك للحصول على أرز مفلفل، ثمّ تغطية القدر وتركه ليغلي قليلاً.
• خفض درجة الحرارة، وترك المقلوبة حتّى تنضج على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة، مع تجنّب تقليبها أثناء هذه المدّة.
• ترك المقلوبة لمدّة قليلة قبل تقديمها، ثمّ وضع صحن على القدر، وقلب القدر بهدوء تام، وتركه قليلاً.
• رفع القدر عن الصحن بهدوء؛ وذلك حتّى لا تتساقط المكوّنات، ثمّ تقديمها.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشّه بالقليل من الملح، وتركه لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح جيّداً عنه دون غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
• وضع كميّة قليلة من الأرز في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع شرائح الباذنجان وقطع الدجاج، ثمّ الكميّة المُتبقيّة من الأرز.
• وضع مرق الدجاج في وعاء، ثمّ إضافة كلّ من الملح، والبهارات المُشكّلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، وسكب المرق بهدوء على الارز، ثمّ إضافة الزيت.
• وضع القدر على نار عالية الحرارة حتّى تغلي، ثمّ تخفيف الحرارة وتغطية القدر، وتركه يطهى لمدّة نصف ساعة.
• قلب المقلوبة على طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة.