مقلوبة باللحم المفروم طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

مقلوبة اللحم المفروم

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى حلقات.
• حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح.
• كوب من الأرز المنقوع.
• كوبان من مرق اللحم.
• مئة غرامٍ من اللوز المحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• كمية من الزيت النباتي لتحمير الباذنجان.

طريقة التّحضير

• تحمير اللحم المفروم إلى أن ينضج وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ قلي قلي حلقات الباذنجان فيه إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• وضع كلٍ من: الطماطم، اللحم المحمر، الباذنجان والأرز على شكل طبقات في القدر.
• إضافة مرق اللحم حتى تغطي المكوّنات.
• وضع صحن أو ثقالة المحشي على سطح الأرز حتى تبقى الطبقات متماسكة أثناء الغليان.
• طهي الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
• رفع الصحن، وضع طبق التقديم فوق القدر وقلب القدر، مع مراعاة أن يكون حجم طبق تقديم أكبر حجم من القدر.
• تزيين المقلوبة باللوز المحمص وتقديمها بجانب السلطة ولبن الزبادي حسب الرغبة.

مقلوبة الدجاج بالجزر

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع.
• ثماني حبات كبيرة الحجم من الجزر.
• حبتان من البصل كبير الحجم المقطعة إلى جوانح.
• حبة من البصل كبيرة الحجم المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• عشر حبات صحيحة من: الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود والمستكة.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من اللوز المقطعة إلى أنصاف.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التّحضير

• وضع كوب ونصف من الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• إضافة اللوز وقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ يتم نقله باستعمال ملعقة مثقبة على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• قلي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نقله على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• قلي الزبيب لبضع ثوانٍ ثم نقله على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• تقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة ثمّ قليها حتى تكتسب لوناً ذهبياَ، ثمّ نقل الشرائح على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• قلي شرائح البصل في نفس المقلاة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ نقله على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• وضع بقية زيت في قدر عميق وتسخينه على درجة حرارة، ثمّ وضع قطع الدجاج مع تقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة كلٍ من: الثوم، البصل، الزنجبيل والفلفل، مع تقليب الدجاج حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
• تتبيل الدجاج بالهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، المستكة، الكمون، القرفة والقليل من الملح.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق مع تصفية المرق.
• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعة لمدة ثلاثين دقيقة.
• ترتيب شرائح الجزر على شكل حلقة في قدر عميق، ثمّ وضع قطع الدجاج في وسط الجزر وتوزيع القليل من البصل المقلي.
• تصفية الأرز وإضافته على الدجاج حتى تغطيه تماماً.
• سكب أربعة أكواب ونصف من المرق بهدوء حتى تحافظ على ترتيب طبقات المقلوبة.
• وضع القدر على نار عالية حتى تغلي لمدة عشر دقائق ثم خفض النار وتغطية القدر.
• ترك المقلوبة على نار منخفضة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• قلب قدر المقلوبة في طبق تقديم مناسب وتزيينها باللوز، الصنوبر، الزبيب والبصل المقلي.
• تقديم المقلوبة مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.