استخدام بذرة الكتان

بذر الكتان

يُعرف أيضاً باسم الكتان كما هو شائع، وهو من المحاصيل الغذائية التي تتمّ زراعتها في المناطق الباردة في العالم، ويوجد الكثير من الأنواع منها كالبرية، والشاحب، ولها أزهار متعددة الألوان فمنها (الأبيض، والأصفر، والأحمر)، وينموّ الكتان ليصل طوله إلى حوالي 1.2م، وأوراقها خضراء شاحبة.

تحتوي كلّ مائة غرام من هذه البذور على 534 سعرة حرارية من الطاقة، و41 غراماً من الدهون، و28 غراماً من الألياف، و20 غراماً من البروتين، كما أنّ هذه البذور غنيّة بالمواد الغذائيّة الأخرى أمثال فيتامينات (الفولات، والنياسين، وحمض البانتوثينيك، والبيريدوكسين، والريبوفلافين، و الثيامين).

الأنواع

يوجد نوعان رئيسيان لبذور الكتان وهما البنيّ، والأصفر المعروف أيضاً بالذهبيّ، والنوعين لهما خصائص غذائيّة مشابهة من حيث أحماض أوميغا 3 الدهنية، وتنتج هذه الأنواع زيوت نباتيّة تعتبر من أقدم أنواع الزيوت التجارية في العالم.

الاستخدامات

على الرغم من وجود نسبة كبيرة من الأشخاص التي تزرع الكتان فقط للزينة إلّا أن الكتان له العديد من الاستخدامات المفيدة، ومن أبرز هذه الاستخدامات هي:

• الطهي: تحتوي البذور على مجموعة من البراعم الصالحة للأكل، كما أنّه يمكن استخدام البذور كتوابل في العديد من الأطباق، كما أنّه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات، والبسكويت، والفطائر، والكعك.
• الصناعة: يعد أحد المنتجات التي تستخدم في صناعة أنواع القماش، والملابس المختلفة حيث تعتمد القارتين الأوروبية، والأمريكية الشمالية منذ القرن التاسع عشر في ذلك، ويستخدم كزيت للتجفيف في الدهانات، والورنيش، وأحبار الطباعة، كما أنّه يدخل في صناعة الورق،
• الطبّ: له العديد من الفوائد الطبيّة، وقد استخدمت بذور الكتان في الطبّ النمساويّ التقليديّ من خلال وضعها مع الشاي وذلك لعلاج اضطرابات الجهاز التنفسيّ، والعيون، والالتهابات، والإنفلونزا، والحمّى، والروماتيزم، والنقرس، ومما يجعلها مفيدة للصحة ما يلي:

• تعتبر غنية بالأحماض الدهنية الأحاديّة غير المشبعة مثل حمض الأوّليك، وعلى العديد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسيّة مثل حمض اللينوليك وحمض ألفا لينوليك (ALA) وأحماض الأراكيدونيك الأمر الذي يساعد على خفض إجمالي الكولسترول الضار LDL، وزيادة نسبة الكولسترول الجيد HDL في الدم.
• تساعد هذه الأحماض على منع وقوع أمراض الشرايين التاجيّة، والسكتة الدماغيّة.

السمّيّة

تعتبر بذور الكتان واحدة من المواد غير السامّة، وصالحة للاستهلاك البشري، وعند تناولها بمنتج المنتجة لسيانيد الهيدروجين جليكوسيدات فهي غير سامّة بشرط تناولها بكميات نموذجية حيث تصبح سامّة عند تناول كميات كبيرة منها حيث إنّ هذه البذور تحتوي على تركيز منخفض من الجليكوسيدات بنسبة تصل إلى 0.47%.