آيس كريم الفانيليا الكريمي
المكونات
- صفار أربع بيضات.
- كوب من الحليب.
- سبع ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من الكريمة الثقيلة.
- قرن من بذور الفانيليا.
طريقة التحضير
- سكب الحليب في قدر، ووضعه على النار، وتركه حتى يبدأ الحليب بالغليان، مع مراعاة عدم تركه يغلي.
- وضع قرن بذور الفانيليا في الحليب، وتركه بداخله لمدة ربع ساعة تقريباً.
- خفق صفار البيض مع السكر في وعاء، والاستمرار في الخفق إلى أن يتشكل مزيجًا سميكًا.
- إزالة قرن بذور الفانيليا من الحليب بهدوء، وكشط البذور منه، ووضعها في الحليب، ثم إضافة الحليب إلى مزيج صفار البيض والسكر مع التحريك، ومن ثم سكب المزيج كله في القدر، وتسخينه قليلاً مع التحريك حتى يصبح سميكًا.
- رفع القدر عن الغاز، وتركه حتى يبرد.
- إضافة الكريمة إلى مزيج الحليب عندما يبرد.
- نقل المزيج إلى ماكينة الآيس كريم، ثم تجميده.
- تقديم آيس كريم الفانيليا في أكواب الآيس كريم.
آيس كريم الفانيليا مع طبقات الزينة
المكونات
- صفار أربع بيضات.
- مئة غرام من السكر البودرة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الخفق.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
- شوكولاتة داكنة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الحليب والكريمة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، مع مراعاة تحريكه من وقت لآخر، ومن ثم رفعه عن النار.
- خفق صفار البيض في وعاء، والاستمرار في الخفق حتى يصبح فاتح اللون، ثم إضافة السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق.
- إضافة خليط الكريمة والحليب إلى خليط البيض، ووضع الخليط الناتج في قدر على نار خفيفة، وتركه على النار حتى يثخن الخليط ويسمك، مع مراعاة الاستمرار في تحريكه.
- سكب الخليط في وعاء، وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة، ثم إضافة مستخرج الفانيليا مع التحريك.
- سكب الخليط في آلة صنع الآيس كريم، وتحضيره وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة للآلة.
- تزيين الآيس كريم بالشوكولاتة حسب الرغبة قبل تقديمه.
آيس كريم
المكونات
- كوب من القشطة.
- صفار أربع بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الكريمة.
- كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع الحليب، والكريمة، والفانيليا في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، والاستمرار في تحريك المكونات بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ساخناً، مع مراعاة عدم تركه يغلي.
- وضع صفار البيض والسكر في طبق زجاجي، وخفقهما بمضرب شبك يدوي حتى يتجانس المزيج.
- سكب كوب واحد من مزيج الحليب الساخن على مزيج الصفار والسكر، مع مراعاة الاستمرار في التحريك حتى يختلط الحليب بشكل جيد مع صفار البيض.
- سكب المزيج على الحليب في القدر، وتحريك المكونات على نار متوسطة حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- تخفيض النار، والاستمرار بتحريك المزيج لمدة تتراوح من ست إلى ثماني دقائق حتى يصبح سميكاً، ويتشكل كاسترد ناعماً، مع مراعاة عدم تركه يغلي.
- رفع القدر عن النار، وإضافة القيمر، وتقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- تصفية الكاسترد في طبق زجاجي كبير بالاستعانة بمصفاة سلك ناعمة.
- تغطية الطبق بالنايلون؛ حتى لا يتكون على سطحه قشرة، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد بشكل تام.
- اتباع التعليمات الموجودة على آلة تحضير الآيس كريم؛ لتحضير الآيس كريم من الكاسترد المُجّهز.
ملاحظة: يمكن إضافة الشوكولاتة المذابة، أو الفواكه، أو المكسرات لصنع أصناف متعددة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الرئيسية.