آيس كريم بالفانيلا طب 21 الشاملة

آيس كريم بالفانيلا

المكوّنات:

• عود واحد من الفانيليا الطازجة.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• نصف كوب من السكر.
• ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ست عشرة حبة من صفار البيض.

طريقة التحضير:

• خلط الحليب مع الكريمة وتركه ليغلي، ثمّ إضافة عود الفانيليا.
• خلط صفار البيض مع السكر ويمزج جيداً، ثمّ إضافة ثلث كمية خليط الحليب والكريمة إلى صفار البيض ومزجه جيداً.
• إضافة خليط البيض إلى خليط الكريمة والحليب.
• وضع الخليط على نار هادئة حتّى يغلظ الخليط قليلاً.
• رفعه من على النار وتصفيته في مصفاة على وعاء نظيف، ثمّ وضعه في الثلاجة (البراد) حتّى يبرد تماماً
• وضع الخليط البارد في ماكينة الأيس كريم حسب إرشادات الماكينة، ثمّ حفظه في الفريزر مغطى.

آيس كريم الفانيليا الكريمي

المكوّنات:

• كوب من الحليب، والكريمة الثقيلة.
• قرن واحد من بذور الفانيليا.
• أربع حبات من صفار البيض.
• سبع ملاعق كبيرة من السكر المبلور.

طريقة التحضير:

• صب الحليب في قدر، ثمّ وضعه على النار إلى أن يبدأ في الغليان، مع مراعاة ألا يغلي.
• وضع قرن بذور الفانيليا في الحليب وتركه فيه لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• خفق صفار البيض مع السكر في وعاء إلى أن يتكون خليط سميك.
• رفع قرن بذور الفانيليا من الحليب بحرص، ثمّ إزالة البذور منه ووضعه في الحليب، ثمّ إضافة الحليب إلى خليط السكر وصفار البيض مع التقليب، ثمّ صب الخليط كله في القدر وتسخينه قليلاً مع التقليب إلى أن يصبح سميكًا.
• رفع القدر عن النار وتركها كي تبرد، ثمّ عندما يبرد خليط الحليب إضافة الكريمة إليه.
• نقل الخليط إلى ماكينة الآيس كريم ويجمد، ثمّ تقديمها.

سموذي آيس كريم الفانيليا مع القرفة

المكوّنات:

• سبع قطع من مكعب الثلج.
• كوبان من آيس كريم بالفانيليا.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الكاكاو البودرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• كريمة خفق.
• عود من القرفة للتزيين.

طريقة التحضير:

• وضع كلٍ من: الآيس كريم، القرفة، خاصة الفانيليا، العسل، الثلج، الحليب وبودرة الكاكاو في الخلاط وخلطهم حتّى تصبح ناعمة.
• تقديمها مع الكريمة الخفق وتزينها بعود القرفة.

عمل آيس كريم

المكوّنات:

• كوبان من الكريمة.
• كوب من القشطة، والحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان صفيرتان من الفانيليا السائلة.
• أربع حبات من صفار البيض.

طريقة التحضير:

• وضع كلٍ من: الكريمة، الفانيليا والحليب في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة، ثمّ تسخينه على نار متوسطة مع الأستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط ساخناً، دون تركه يغلي.
• وضع السكر وصفار البييض في وعاء زجاجي، ثمّ خفقه باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط متجانس.
• صب كوب واحد من خليط الحليب الساخن على خليط السكر وصفار البيض مع الأستمرار في التقليب إلى أن يمتزج الحليب جيداً مع صفار البيض، ثمّ صب الخليط على الحليب في القدر، وتقليبه على نار متوسطة إلى أن تختلط المواد جيداً.
• تخفيف النار مع الأستمرار في تقليب الخليط لمدّة ست إلى ثماني دقائق إلى أن يصبح سميكاً ويتكون كاسترد ناعم، دون ترك الكاسترد يغلي.
• إبعاد القدر عن النار، ثمّ إضافة القيمر وتقليبه إلى أن تختلط المواد جيداً.
• تصفية الكاسترد من خلال مصفاة سلك ناعمة في طبق زجاجي واسع.
• تغطية الطبق بالنايلون حتّى لا يتكون على سطحه قشرة، ثمّ وضعه في البراد لعدة ساعات إلى أن يبرد تماماً.
• إستعمال الكاسترد في تحضير الايس كريم حسب الإرشادات المذكورة على جهاز تحضير الأيسكريم.
• يمكن إضافة الشوكولاتة المكسرات أو الفواكه المذابة لعمل أصناف متعددة من الأيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الأساسية.