طريقة لف الدوالي

القيمة الغذائيّة للأرز

الدوالي بالزيت

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
• حبة من الجزر.
• بصلة.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الطماطم.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• خمس ورقات من النعناع المفرومة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تقطيع الجزر، والبصل، والبطاطا، والبصل إلى شرائح سميكة.
• دهن قاعدة قدر عميق بكمية من زيت الزيتون، وتوزيع شرائح الطماطم ثمّ شرائح البصل، ثمّ الجزر والبطاطا بشكل طبقات.
• خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها، ووضعها في مصفاة فوق وعاء لحفظ العصارة المتجمعة داخل الوعاء.
• فرد ورق الدوالي فوق صينية، ووضع مقدار ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الحشوة في وسط الورقة باتجاه الأسفل، وطيّ الأطراف إلى الداخل، ولفها بإحكام.
• لف باقي كمية ورق الدوالي، وترتيب ورق الدوالي المحشوّة في القدر بشكل طبقات، ووضع طبق ثقيل ومقاوم للحرارة فوق ورق الدوالي ليحافظ عليه ملفوفاً أثناء الطهي.
• سكب عصارة الحشوة في القدر، وطهي الدوالي على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• تغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً إلى ساعة إلى أن تنضج بالكامل.
• رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثمّ قلبه في طبق التقديم، وتقديمه مع أوراق النعناع، والبصل الأخضر.

محشي الدوالي والقرع الميبس

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب الطازج أو المعلّب.
• مئة غرامٍ من القرع الميبس.
• مئة وخمسون غراماً من الدهن المفروم ناعماً.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم خشناً.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث حبَّات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات المرق:

• مئة وخمسون غراماً من فصوص الثوم الصحيحة.
• ثلاثة لترات من عصير العنب الحامض.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• نقع القرع الميبّس في الماء الساخن مع القليل من الملح، وتركه طوال الليل، ثمّ غسله جيداً في اليوم التالي وتصفيته تماماً.
• وضع كمية من الماء الساخن في وعاء عميق، وإزالة العود الأخضر من ورق العنب، ووضع الأوراق في الوعاء.
• نقع ورق العنب في الماء الساخن لمدّة خمس إلى ثماني دقائق تقريباً، ثمّ تصفية الورق من الماء ووضعها في مصفاة وتركها جانباً.

تحضير خليط الحشو:

• غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات للتخلص من النشا، ثمّ تصفيته جيداً، ووضعه في طبق عميق.
• إضافة اللحم، والدهن إلى الأرز، وتتبيله بإضافة الملح، والبهار وخلط الأرز مع باقي المكوّنات جيداً.

تحضير الدوالي والقرع المحشو:

• فرد ورقة من أوراق العنب فوق صينية نظيفة بحيث يكون الجانب الخشن منها إلى أعلى، ووضع كمية من خليط الحشو على طرفها السفلي، ثمّ لفّها بدقة بشكل أصابع رفيعة مع إدخال جوانب الورقة إلى الداخل أثناء اللف.
• ملء حبات القرع بخليط الحشو لثلاث أرباع الحبة.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح، وترتيبها في قاع قدر واسع، وصف حبات القرع المحشوة فوقها مع إضافة نصف كمية الثوم الصحيح بينها.
• صف ورق العنب المحشو بشكل دائري فوق القرع، وإضافة الكمية الباقية من الثوم، ووضع ثقل فوقها.
• وضع عصير العنب الحامض في كوب وإضافة القليل من الملح إليه وتحريكه جيداً.
• إضافة العصير إلى القدر ليغمر المحشي تماماً، وطهي الدوالي والقرع على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر إلى منخفضة، وطهي المحشي لمدّة أربع ساعات تقريباً.
• رفع المحشي عن النار وتصفية المرق، وسكبه في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مباشرة.