أكلات متنوعة للغداء طب 21 الشاملة

تاج الأوزي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أكواب من أرز الأوزي المطبوخ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعتان كبيرتان من ريش الغنم.

للتقديم:

• المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار صينية قصيرة الحافة.
• إبعاد اللحم باستعمال سكين عن عظم الريش دون تقطعيه.
• رش البهار والملح والفلفل الأسود على اللحم ثم فرك اللحم جيداً بالبهارات.
• وضع قطعتي اللحم في الصينية بحيث يكون اللحم إلى الداخل والعظم إلى الأعلى.
• ربط قطعتي اللحم باستعمال الخيط الخاص بالطبخ لتصبح مثل التاج.
• أخذ قطعة من ورق الألومنيوم، ووضعها على العظم من الخارج من أجل أن لا يتساقط الأرز.
• وضع الأرز باستعمال ملعقة كبيرة في التجويف والضغط عليه إلى أن يتم ملئ التجويف تماماً.
• تغطية التاج بقطعة من ورق الألومنيوم ووضع الصينية في الفرن لمدة من تسعين إلى مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• إخراج الصينية من الفرن ثم وضع تاج الأوزي في طبق التقديم وتوزيع المكسرات على الوجه ثمَّ تقديمه.

مشوي الجدر

المكوّنات

• ثلاث بيضات مسلوقات.
• ثلاث حبات متوسطة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلِ من:
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربعة فصوص من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كيلو غرامٍ من لحم الغنم المقطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.

• الطماطم المفرومة.
• البطاطا المسلوقة.

• الكركم.
• الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في طبق متوسط الحجم، وغمره في الماء.
• إضافة الهيل والقرفة والكركم والبصل والملح ووضع الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان، ونزع الرغوة المتكونة على الوجه.
• تغطية الطبق وتركه على درجة حرارة هادئة إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• نقع الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء.
• وضع سبعة أكواب من الماء في قدر كبير الحجم، ووضعه على درجة حرارة مرتفعة، وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح، وتصفية الأرز.
• إضافة الأرز إلى الماء المغلي، وتركه يغلي بقوة لمدة من خمس إلى ست دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز، دون تركه إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تصفية الأرز من ماء السلق، ووضعه جانباً.
• رفع اللحم الناضج، وتصفية المرقة، والاحتفاظ بها جانباً.
• تسخين الزيت في نفس الطبق، وإضافة اللحم، وتقليب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة البصل والبطاطا والطماطم، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة نصف كمية الزعفران والبهارات، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة الأرز ثمَّ إضافة مرقة اللحم والكمية المتبقية من الزعفران.
• ترك الخليط على درجة حرارة منخفضه لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز.
• وضع الأرز وطبقة من اللحم والخضروات في طبق التقديم، ثم تزيينه بالبيض المسلوق ثمَّ تقديمه.

شوربة جازباتشو بالشمندر

المكوّنات

• أوراق النعناع.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• فتات من جبنة الفيتا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من كلٍ من:
• كوب ونصف من مرقة الخضار.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف فص من الثوم.
• نصف بصلة حمراء مقطعة.
• ثلاث حبات متوسطات من الشمندر.
• نصف حبة من الكوسا الإفرنجية الخضراء المقطعة.

• زيت الزيتون.
• النعناع المفروم.

• خل الكرز.
• عصير الليمون الأخضر.

طريقة التحضير

تحضير الشمندر:

• لف الشمندر بورق الألومنيوم، وشويه على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقشير الشمندر، وتقطيعه إلى مكعبات.
• خلط الشمندر والبصل والكوسا ومرقة الخضار والثوم والنعناع والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون الأخضر في الخلاط.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ووضعه في الثلاجة إلى أن يصبح بارداً.

التطبيق:

• وضع الخليط في طبق، ورش جبنة الفيتا عليه.
• وضع أوراق نعناع الصغيرة في المنتصف ثمَّ تقديمه.