مكعبان من مرق الدجاج المذائبة بخمسون ملليلتراً من الماء المغلي.
كوبان من أزر الريزوتو أو الأرز قصير الحبة.
رشّة من الملح حسب الرغبة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
عشرون غراماً من الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
خمسون غراماً من الفطر المجفّف والمنقوع في نصف كوب من الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيق.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء البارد وتصفيته جيداً من الماء مع عدم نقعه.
وضع نصف كمية الزبدة في قدر على نار خفيفة مع إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، البصل، الفلفل، الملح والثوم وطهيهم معاً حتى تذبل المكونات.
إزالة نصف كمية الخليط ووضعها في قدر آخر وإضافة الفطر الطازج إليها وطهيه حتى يصبح ذهبي اللون على نار متوسطة الحرارة.
إزالة الفطر المجفف المنقوع من الماء وعصره جيداً وإضافته للفطر المقلي وتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
سكب ماء نقع الفطر فوق خليط الفطر وتركه حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق.
إضافة الأرز إلى القدر الآخر وطهيه على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بتحريكه.
إضافة مرق الدجاج الساخن تدريجياً للقدر الأرز وتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى يمتص الماء.
إضافة خليط الفطر إلى خليط الأرز مع تحريكه لمدة خمس دقائق حتى ينضج الأرز ثمّ إضافة الزبدة المتبقية مع نصف كمية الجبنة إليه وخلطهم معاً.
سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس مع الجبنة المتبقية وتقديمه ساخناً.
خضار بحشو السبانخ
المكونات
كوب ونصف من الحليب.
بياض بيضتين.
ثلاثة أكواب من السبانخ المجّمد.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الدقيق، الزبدة.
رشّة من الفلفل والملح -حسب الرغبة-.
بصلة مفرومة ناعماً.
القليل من كلّ من: الخرشوف المجمّد، جبنة بارميزان المبشورة، الفلفل الحلو الألوان والبطاط صغيرة الحجم والمسلوقة نصف سلقة.
طريقة التحضير
وضع بياض البيض في وعاء عميق وخفقه بإستخدام المضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ويصبح صلباً ثم وضعه جانباً.
وضع الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة لتسخينها ثمّ إضافة البصل إليها مع تقليبه إلى أن يلين لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة الدقيق إلى الزبدة مع تقليبه ليتشربها ثمّ إضافة الحليب إليها بشكل تدريجي مع خفقه بإستمرار بإستخدام المضرب اليدوي وخفقهم جيداً إلى أن يتكون لدينا خليط كريمي ذي قوام غليظ .
تتبيل الخليط بالفلفل والملح ومن ثمّ رفعه عن النار.
تصفية السبانخ جيداً من الماء وإضافته إلى الخليط السابق وتقليبهم معاً حتى تختلط المكونات ببعضها.
إضافة الخليط إلى خليط البيض مع تقليبهم في إتجاه واحد لإبقاء الهواء داخله إلى أن يتجانس الخليط جيداً.
تقطيع الفلفل طولياً كالقارب مع إزالة البذور منها وتفريغ البطاطا لتصبح كشكل الكوب.
إحضار قالب الفرن ودهنه بكمية قليلة من الزيت وحشي الخضار بخليط الكريمة والسبانخ ووضعهم في القالب.
توزيع القليل من جبنة البارميزان على الخليط ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتحمر سطحها.
طماطم مشوية مع الأعشاب
المكونات
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
ست حبّات من الطماطم متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
فص من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأحمر.
رشّة من الملح الخشن.
طريقة التحضير
تقطيع الطماطم إلى نصفين ثمّ رش الملح الخشن على سطح الأنصاف المقطوعة مع تقليبهم لمدة عشرين دقيقة على شبكة معدنية للتخلص من السوائل.
خلط كلٍ من: الزيت، الخل، ملعقة كبيرة من الملح الخشن، الثوم والبصل معاً في وعاء عميق.
إضافة البقدونس إليهم وتقليبهم معاً.
شوي الطماطم على شواية ساخنة لمدة خمس دقائق ثمّ وضعها في طبق التقديم وحشيها بالخليط السابق لتقديمها دافئة.