أطباق مختلفة من صدور الدجاج

صدر الدجاج المحشي مع صوص الطماطم والبصل

المكوَّنات

• ملعقة صغيرة من الثوم المفري الناعم ومعجون الزنجبيل أو الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حبتان من الهيل.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة جبنة القريش المفرومة ناعماً.
• القليل من الملح.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• صدر من الدجاج.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ورقة من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

• الكركم.
• الشطة.
• البهارات الهندية.

• شرائح الزنجبيل.
• البصل المفروم ناعماً.
• معجون الكاشو.
• الثوم المفري.
• الزنجبيل المفري الناعم.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في طبق على النار وإضافة كلٍ من: الجبنة، الزنجبيل، ملعقة صغيرة من البصل والثوم المفري وتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة المطحونة، الكزبرة الطازجة، رشة من الملح، الكركم، البهارات الهندية والشطة وخلط المكونات معاً لمدة دقيقة على النار ثمَّ رفع القدر.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في نفس القدر، وإضافة كلٍ من: ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، شرائح الزنجبيل وقطع الفلفل الأخضر الحار، وخلط المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من: القرنفل، القرفة، الهيل وورقة الغار وتقليب المكونات لعدة ثواني.
• إضافة شرائح البصل، وتقليبها إلى أن يصبح البصل ليناً ثمَّ إضافة الطماطم المقطّعة وتحريكها إلى أن تصبح لينة.
• إضافة معجون الطماطم الذي يتم تحضيره من خلال خلط الطماطم المسلوقة مع البهارات الهندية في وعاء الخلاط وتقليب الخليط ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب من الماء وترك الخليط ليغلي بهدوء على نار هادئة.
• فتح صدر الدجاج باستعمال السكين من المنطقة السميكة لعمل تجوي وملئه بخليط الجبنة القريش.
• وضع صدر الدجاج المحشي في خليط الطماطم وتركه على نار هادئة إلى أن يتم نضج الدجاج تماماً ثمَّ تقديمه.

سلطة صدور الدجاج المتبل بالزعفران

المكوّنات

• حبة متوسطة من الكرّاث المقطع إلى قطع صغيرة.
• كيلو ونصف من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• كوبان من أوراق الجرجير البري.
• ربع كوب من اللوز الغير مُملّح والمحمّص والمقطّع إلى قطع كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة.
• ملعقة كبيرة من الخل البلسمي الأبيض.
• الملح حسب الرغبة.
• حبة صغيرة من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.

طريقة التحضير

• خلط الزعفران وعصير العنب الأبيض معاً في وعاء كبير ثمَّ وضعه جانبًا.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الكراث والجزر إلى خليط عصير العنب ثمَّ إضافة الدجاج وتقليبه جيداً وتغطية الدجاج ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل من أجل تتبيله جيداً مع تقليب الدجاج مرة واحدة أو مرتين.
• رفع الدجاج من التتبيلة وتتبيله بالملح.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبير ومانعة للالتصاق على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة وتسخينه دون أن يُدّخن.
• إضافة الدجاج وطهيه مع التقليب مرة واحدة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح ثمَّ خفض الحرارة إلى منخفضة.
• طهي الدجاج ومع تغطيته وتقليبه مرة واحدة في منتصف عملية النضج لمدة من اثنتي عشرة إلى أربع عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ثمَّ رفعه عن النار.
• تقطيع الدجاج بالعرض إلى شرائح سميكة.
• خلط كلٍ من: الخل البلسمي الأبيض، رشة وافرة من الملح، الجرجير، المكسرات وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء كبير، ورص السلطة في أطباق التقديم ثمَّ إضافة الدجاج الدافئ على الوجه وتقديمه.