أطباق مختلفة من الرنجة

سلطة الرنجة

المكونات

• سمكتان من سمك الرنجة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• حبّتان من البصل الأخضر المفروم.
• حبّتان من البطاطا المسلوقتان والمقشرتان والمفرومتان إلى مكعبات.
• حبّتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ثلث كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المحلول الملحي الخاص بالمخلل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حفنة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تمرير كل سمكة من سمكات الرنجة على نار الغاز حتى ينفصل جلد السمك عن اللحم بكل سهولة ثمّ التخلص من حسك السمك وفرم اللحم إلى قطع ووضعه في طبق.
• إضافة الفلفل الأخضر والبطاطا والبصل الأخضر والمخلّل إلى قطع السمك.
• تجهيز التتبيلة بخلط المايونيز مع الكريمة الحامضة والخردل واللبن الزبادي والسكر وكمية قليلة من المحلول الملحي معًا جيدًا في وعاء منفصل، وضبط مذاق الملح -حسب الرغبة-.
• سكب التتبيلة على سمك الرنجة ثمّ رشه بالزيت والشبت والبقدونس وتقديمه فورًا.

سلطة رنجة مشوية

المكونات

• حبّتان مدخنتان من سمك الرنجة.
• بصلة مقطّعة على شكل شرائح رفيعة.
• عصير ليمونة الحامض.
• ثلاث حبّات من البندورة المفرومة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من البصل الأخضر المنظّف والمفروم إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• شوي سمكات الرنجة بوضعها على النار بشكلٍ مباشر وذلك حتى ينسلخ الجلد عن اللحم ويبدأ بالتمزق وتقشير الجلد الخارجي عن السمكات والتخلص من الرأس والحسك والعمود الفقري في السمكات ثمّ فرم لحم السمك إلى مكعبات ووضعها في طبق عميق.
• إضافة الزيتون والبندورة وعصير الليمون والبصل وزيت الزيتون إلى السمك بالإضافة إلى البصل الأخضر ثمّ خلط المكوّنات معًا بلطف. *إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون على الوجه.
• تقديم سلطة الرنجة مع الخبز العربي أو الخبز المصري.

سلطة الرنجة بالزيتون

المكونات

• نصف كيلو غرامًا من سمك الرنجة المدخن.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• حبتان من البندورة.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.
• حبة من البصل مفرومة.
• شرائح من الفليفلة الخضراء.
• زيتون أخضر مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تمرير سمكات الرنجة على شعلة الغاز حتى ينفصل الجلد عن العظم ثمّ التخلص من حسك السمك وفرمه إلى قطع صغيرة ووضعه في طبق.
• فرم البندورة إلى قطع بحجمٍ صغيرثمّ إضافتها إلى قطع سمك الرنجة.
• إضافة عصير الليمون وشرائح الليمون وزيت الزيتون إلى المكوّنات وتحريكها معًا.
• وضع سلطة سمكة الرنجة في طبق التقديم وإضافة إليها الفلفل الأخضر وحلقات من البصل وتقدميها باردة.

الرنجة المشوية مع صلصة بسيطة

المكوّنات

• خمسة وسبعون غرامًا من فيليه الرنجة.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ثلاثون ملليلترًا من الزيت النباتي.
• ستون ملليلترًا من خل التفاح.
• مئة وخمسة وسبعون غرامًا من الزبدة المبردة غير المملّحة والمفرومة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• تجهيز الشواية بتسخينها إلى درجة حرارة عالية.
• دهن فيليه سمك الرنجة بالزيت النباتي ثمّ رشه بالفلفل والملح -حسب الرغبة-.
• شوي الرنجة على الشواية لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق بحيث يكون الجلد للأعلى وطهي السمك حتى ينضج تمامًا.
• وضع خل التفاح في قدر صغير ورفعه على درجة حرارة عالية حتى يغلي، وإضافة قطع الزبدة إلى الخل والخفق جيدًا حتى تذوب الزبدة وتتكون صلصة ناعمة.
• تتبيل الصلصة بالفلفل والملح -حسب الرغبة-.
• تقديم الرنجة المشوية مع الصلصة.