أكلات مختلفة باللحمة المفرومة طب 21 الشاملة

لازانيا باللحم المفروم

المكونات

• ست عشرة شريحة من معكرونة اللازانيا.

مكونات صلصة البشاميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• أربعة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة -اختيارية-.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.

• الدقيق.
• الزبدة.

مكونات صلصة البولونيز:

• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• عود من الكرفس المبشور.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
• فلفل، وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة من كلٍ من:

• السكر.
• الزعتر الطازج مفروم.

• الجزر المقشر والمبشور.
• البصل المبشور.

مكونات التغطية والحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:

• جبنة الموزاريلا المبشورة.
• جبنة الريكوتا.

طريقة التحضير

• وضع شرائح اللازانيا في قدر من الماء المغلي لطهيها، ثم غسلها بالماء البارد ودهنها بكمية قليلة من الزيت وتركها جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة لإذابتها، ثم إضافة الدقيق إليها وتقليبه بملعقة خشبية ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب للدقيق بشكل تدريجي مع الخفق المستمر بمضرب يدوي، وخلطهم جيداً للحصول على صلصة سميكة دون وجود تكتلات فيها.
• تتبيل صلصة البشاميل بكلٍ من: الفلفل، جوزة الطيب، والملح، وإزالتها عن النار وتركها جانباً.

تحضير صلصة البولونيز:

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة لتسخينه، ثم إضافة البصل إليه وتقليبه لمدة دقيقة وإضافة كلٍ من: الزعتر، الكرفس، والجزر مع تقليبهم باستمرار لتذبل المواد.
• إضافة اللحم المفروم للخليط وتتبيله بالفلفل والملح ومن ثم إضافة السكر إليه، ثم تركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق لتصبح اللحمة أقرب للاستواء.
• إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم للخليط، ثم تغطية الإناء وتركه على النار لمدة تتراوح بين سبع إلى عشر دقائق حتى تنضج اللحمة، ثم إزالته عن النار وتركه حتى يبرد تماماً.

تحضير اللازانيا:

• وضع كمية قليلة من صلصة البولونيز في قاع صينية الفرن المستطيلة، وخلط ما تبقى من البولونيز مع جبنة الريكوتا في وعاء وتركه جانباً.
• وضع طبقة من شرائح اللزانيا فوق الصلصة لتغطية القاع، ثم وضع حشوة اللحمة والجبنة فوقها ويليها شريحة من اللازانيا.
• عمل طبقة أخرى بنفس الطريقة، ثم سكب صلصة البشاميل على سطحها لتغطيتها بالكامل مع ملء جوانبها.
• توزيع جبنة الموزاريلا على البشاميل، ثم إدخالها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج ويتحمر سطحها.
• ترك اللازانيا قليلاً حتى تبرد، ثم تقسيمها إلى مربعات لتقديمها في طبق التقديم دافئة.

فطيرة اللحم المفروم

المكونات

• حبة من البصل المقطع صغيراً.
• حبتان من الطماطم المقطع صغيراً.
• مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كمية من عجينة الفطائر المجهزة مسبقاً.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الزبدة مع الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.

• الخل.
• الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع قدر على نار متوسطة الحرارة وإضافة إليه الزبدة والزيت، ثم وضع البصل مع تقليبه حتى يلين.
• إضافة اللحم للبصل وتقليبه حتى تتحمر اللحمة، ثم تتبيلها بكلٍ من: الفلفل، التوابل المشكلة، والملح ورفع القدر عن النار، وتصفية اللحمة ووضعها في وعاء.
• خلط كلٍ من: لبن الزبادي، الخل والطحينية معاً في وعاء، ثم إضافة الطماطم إليهم.
• تقطيع العجينة إلى قطع دائرية وتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم فردها على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة رفيعة.
• وضع الفطائر في صواني الفرن المدهونة بالزبدة، وحشيها بخليط اللحمة لخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.