تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بجميع مكونات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل داخل الدجاجة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة.
إخراج الدجاجة قبل ساعة من الطهي وتمليحها من الداخل والخارج.
مسح البهارات و الزعتر على جلد الدجاج لضمان عدم حرقها خلال الشوي، وإزالة البصل.
استعمال زجاجة فارغة قصيرة مملوءة بالماء، ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
وضع الدجاجة فوق الزجاجة، وتثبيتها جيداً، وتثبيت الأجنحة فوق الصدر بعود خشب.
وضع الصينية بالفرن المسخن على درجة حرارة عالية مع صب كمية من الماء في قاعدة الصينية، وإضافة كلٍ من: شرائح الليمون، عود القرفة وورق الغار.
شوي الدجاج لمدة نصف ساعة على نار عالية ثمَّ خفض الحرارة، وشوي الدجاج لمدة ساعة ونصف.
لف الصينية كل عشرين دقيقة ربع استدارة من أجل نضج الدجاج من جميع الجهات، ولف الزجاجة بحيث يتحمر ظهر وصدر الدجاجة.
إضافة الماء المغلي إلى الصينية عندما يصبح جافاً.
إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها تصبح باردة لمدة عشرين دقيقة ثمَّ إخراج الزجاجة بحذر.
وضع الدجاجة في وعاء التقديم، وتقديمها مع المايونيز مخلوط بالثوم.
أقراص اللحم بالكستناء
مدّة التحضير
دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
مكونات خليط اللحم:
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقتان كبيرتان من القرشلية والملح.
خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
الفلفل الأسود.
بهارات اللحم.
القرفة.
مكونات الحشو:
ملعقة صغيرة من الملح.
عود من الكرفس مفروم.
كوب من الكستناء المشوية مفرومة والفطر المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة البندورة:
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من المرقة أو الماء.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
أربع حبات كبيرات من البندورة المقشرة والمفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فصان من الثوم المهروس.
بصلة صغيرة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تحضير خليط اللحم:
وضع كلٍ من: اللحم، القرفة، البهار، الفلفل، الملح والقرشلة في وعاء عميق، وخلط المكونات جيداً بأطراف الأصابع حتى الحصول على عجينة اللحم المتماسكة.
تحضير الحشو:
وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وتسخينه ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الكرفس، الكستناء والفطر، وتقليب المكونات جيداً لمدة ثلاث دقائق، ووضع خليط الحشوة في وعاء وتركها جانباً إلى أن تصبح باردة.
تحضير صلصة البندورة:
وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتسخينه ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه ليذبل، وإضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المرقة، معجون البندورة والبندورة، وترك الخليط على النار لخمس دقائق.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وتجهيز صينية للخبز.
أخذ قطعة من عجينة اللحمة صغيرة، وعمل تجويف فيها ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الحشو، وإغلاق العجينة جيداً، وتشكيلها على شكل قرص، وتكرار العملية حتى نفاذ الكمية.
وضع أقراص اللحمة في الصينية المجهزة، ووضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى نضوج اللحمة.
إخراج الصينية من الفرن، وتوزيع الصلصة ثمَّ إدخالها إلى الفرن مرة ثانية، وطهيها لمدة ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها ساخنة.