طرق مختلفة لعمل القرنبيط

القرنبيط

يعدّ القرنبيط أو ما يطلق عليه اسم الزهرة واحداً من أشهر أنواع الخضروات على الإطلاق وخاصّةً في الوطن العربي وبلاد الشام؛ إذ إنّه يُستعمل في العديد من الأطباق المختلفة والتي تتميز بطعمها الرائع والذي يختلف بين طبقٍ وآخر؛ فمذاق أطباق القرنبيط يتغيّر حسب المواد المُستخدمة فيه. يُمكن طبخ القرنبيط في الصواني المختلفة، بالإضافة إلى إمكانيّة تناوله مَشويّاً أو مقليّاً أو مع الأرز، وفي الآتي نذكر بعض الأطباق التي يمكن استخدام القرنبيط في صنعها، وأشهرها هي مقلوبة الزهرة.

مقلوبة القرنبيط

المكونات

• رأس من الزهرة، مقطّعة إلى زهرات.
• ثماني قطع من الدجاج، مسلوقة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز، كوبان من الأرز المصري، وكوب من الأرز الأمريكي.
• كوب واحد من الحمص -اختياري-.
• ثلاث حبات من البندورة، مقطعة على شكل دوائر.
• كمية من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• ملعقة كبيرة من العصفر.
• لوز وصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع كوبين من الأرز المصري وكوب واحد من الأرز الأمريكي ونخلطهما مع بعضهما البعض ونغسلهما عدّة مرات، ثمّ ننقعهما في كمية من الماء الدافئ.
• نقلي زهرات القرنبيط في مقلاة واسعة بكميّة من الزيت، ثمّ نرفعها من المقلاة، ونضعها على ورق نشاف لتصفيتها من الزيت الفائض.
• نقلي البصل ثمّ نضعه في قاع قدر عميق، ومن ثمّ نضع شرائح البندورة فوق البصل في القدر، وبعدها نضع الحمص فوق البندورة في حال استخدامه، ثمّ رؤوس الثوم، والقرنبيط، والدجاج المسلوق فوقها، ونرشّ الحمص فوق الدجاج، وثم نضع الأرز فوق الدجاج بعد تقليبه وخلطه مع البهارات.
• نغمر المكوّنات في القدر بمرقة الدجاج، ونضع القدر على نار عالية لمدة عشر دقائق، ومن ثمّ نخفّض النار ونُغطّي القدر ونتركه حتى تنضج جميع المكونات الموجودة فيه، وبعد أن تنضج المكوّنات نقلبها في طبق التقديم ثمّ نزيّنها باللوز والصنوبر، ونُقدّمها ساخنة إلى جانب السلطة واللبن.

متبل القرنبيط

المكونات

• رأس من القرنبيط، متوسط الحجم.
• نصف كوب من الطحينية.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• رشة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة.
• ماء.

طريقة التحضير

• نقطّع القرنبيط إلى قطعٍ صغيرة ثمّ نغسلها جيداً، ونقليها بالزيت ونُعاود تقطيعها إلى قطعٍ أصغر.
• نحضر صلصة الطحينية عن طريق وضع الطحينية ووضع لبن الزبادي فوقها، بالإضافة إلى الليمون والثوم المهروس، ونخلط، ثم نضيف الملح.
• نضع صلصة الطحينية فوق القرنبيط ونخلطهما مع بعضهما بشكلٍ جيّد، ثمّ نضعهما في طبق التقديم ونزيّنهما بالبقدونس وزيت الزيتون.

القرنبيط المقلي بالبقسماط

المكوّنات

• رأس من القرنبيط مفصول الزهرات، صغير الحجم.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المشكّلة المجففة.
• كوبان من البقسماط.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نخلط البقسماط مع الأعشاب المجفّفة في وعاء صغير، ثمّ نضعه جانباً.
• نخلط الدقيق مع البيكنغ باودر في وعاء كبير مع النشا والملح.
• نُضيف الماء والصلصة الحارة لمزيج الدقيق ونخلط جيداً.
• نغمّس القرنبيط في الخليط السابق حتى تتغطّى بالكامل، ثمّ نُغمّس كلّ قطعة قرنبيط بالبقسماط.
• نسخّن الزيت في مقلاة جيداً، ثمّ نقلي قطع القرنبيط حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
• نُخرج القرنبيط من النار ونضعه على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت الفائض.