طرق مختلفة لعمل البط
البط هو أحد أنواع اللحوم التي يتم طهيها بعدة طرق، وطبق البط ذو شهرة واسعة في مصر أكثر من الدول العربية الأخرى، وتعتبر أطباق البط من الأطباق الشهية لذيذة الطعم، ورائعة المنظر لذلك لا تخلو المائدة المصرية من البط المحشي أثناء العزائم، وإنّ تحضير طبق البط يعتبر بالأمر السهل والذي لا يحتاج إلى جهد كبير.
البط المحشي
المكوّنات
- بطة واحدة متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات بصل مفرومة ناعماً.
- حبة طماطم واحدة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من الأرز ذي الحبة القصيرة (يتم نقعه بماء دافئ مدة نصف ساعة)..
- رشة قرنفل مطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة واحدة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة واحدة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو أرز حبة طويلة ينقع لربع ساعة ويصفى.
- ملح وفلفل أسود.
- كوب بازيلاء وجزر مسلوق.
- ملعقة كبيرة كاري.
- نصف ملعقة زعفران مطحون.
- حبتا هال.
- ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة.
- ملعقة كبيرة بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة بودرة الثوم.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الأرز:
- نضع لتران من الماء في قدر ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج ونحركه، ونتركه ليغلي جيداً.
- نضع كمية من الزيت النباتي في قدر، ثم نضيف الأرز والبازيلاء والجزر وجميع البهارات ونقلب برفق، ثم نضيف المرقة التي قمنا بتحضيرها، ثم نترك القدر على نار عالية لحين يتشرب الأرز المرق، ثم نخفف النار ونتركه لمدة ربع ساعة مع تحريكه بين الحين والآخر إلى أن ينضج الأرز تماماً، ثم نرفعه عن النار.
طريقة تحضير البط:
- نغسل البط جيداً.
- نضع مقلاة تحتوي على الزيت النباتي على نار هادئة ونصف كمية البصل المفروم، ونقلّب البصل جيداً إلى أن يتغير لونه بعدها نضيف حبة الطماطم، الملح، البهار المشكل، الكمون، القرنفل، ومن ثم نضيف الأرز المنقوع، ونحرك الخليط جيداً، نطفئ النار ونترك المقلاة جانباً مدة عشر دقائق.
- نحشي البطة بالأرز ونغلقها بأعواد الثقاب الخشبية.
- نقلي البصل المتبقي مع قليل من الزيت النباتي بوضعه في مقلاة، ونضيف لترين من الماء إلى البصل.
- نضع البط المحشي في قدر عميق ومن ثم نسكب الماء مع البصل عليها ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
- بعد نضوج البط، نخرجها من الماء ونضعها في صينية، وندهنها بفرشاة الطبخ بمعجون الطماطم ومن ثم توضع في الفرن لكي تُحمر.
البط المقلي
المكوّنات
- اثنان من صدور البط.
- رأس بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- رشة كمون مطحون، قرفة مطحونة، هيل مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقطع صدور البط إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسلها جيداً.
- نضع كمية زيت الزيتون مع البصل في مقلاة ونقليها على نار متوسطة إلى أن يتغير لونها.
- نضيف الثوم، وصدور البط المقطعة إلى المقلاة ونضيف كلّاً من الكمون، والقرفة، والبهار المشكل، والملح، والفلفل، ونقلب المكونات جيداً.
- نترك صدور البط على النار إلى أن يتغير لونها ويجف ماؤها، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.
- طريقة التقديم: يقدم طبق البط وإلى جانبه تقدم العديد من الصلصات، والخضار المسلوقة، والبطاطا المقلية، والمخللات، والأرز.