طرق مختلفة لعمل الجمبري
تختلف طرق طهي الجمبري أو الروبيان في المطبخ العربي والعالمي، وقد اخترت لكم اليوم طبق من المطبخ الإيطاليّ، فالفوتتشيني من أشهر أطباق الباستا الايطاليّة، وبهذا الطبق ستجربينه مع الروبيان، أو الجمبري، أو القريدس، وسنستخدم أيضاً عجينة الباستا المصنوعة منزلياً لهذه الوصفة فهي ألذ وأطيب، ستحتاجين إلى أداة فرد عجينة الباستا أو المكرونة، وبالطبع يمكن الاستغناء عنها إن لم تتوافر لكن ستحتاجين للمزيد من المجهود في فردها.
فوتوتشيني الجمبري
المكوّنات
مكوّنات عجينة المعكرونة:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات صلصة الروبيان:
- أربع ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- حبة متوسطة بصل مقطع شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة زعتر ناشف.
- نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
- ست إلى ثماني قطع طماطم مجففة.
- عشر إلى اثنتي عشرة قطعة روبيان.
- كوب ونصف كريمة.
- نصف كوب مرق أو ماء.
- رشّة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب جبن بارميسان.
طريقة التحضير
- نخّلي الدقيق والملح وضعيهم في وعاء الخلاط وصنعي تجويف في المنتصف، وضعي فيه البيض والزيت وثبّتي أداة العجن في الخلاط وضعيه على سرعة بطيئة إلى أن يمتزج البيض جيداً وتتشكل العجينة، إن كانت العجينة قاسية أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، اعجني لست دقائق ثم غلّفيها بالنايلون وضعيها بالثلاجة طوال الليل.
- باستخدام النشّابة أو ماكينة فرد العجينة افرديها إلى طبقة رقيقة ثم لفيها على بعضها كالسويسرول، ثمّ قطعيها إلى شرائح رقيقة واتركيها على قطعة من القماش إلى أن تجف بعض الشيء.
- ضعي حوالي ثلاثة لترات من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، واسلقيها لأقلّ من عشر دقائق، إلى أن تنضج وأخرجيها من الماء قبل أن تصبح لينة، وأثناء سلق الباستا أعدي الصلصة.
- سخني الزيت والزبدة في مقلاة واسعة وأضيفي البصل والطماطم المجففة والأعشاب، وقّلبي المكوّنات إلى أنت تذبل، ثم أضيفي الجمبري وقلبي على نار قوية إلى أن تنضج حبات الجمبري.
- أضيفي الكريمة والمرق وقلبي على نار هادئة إلى أن يغلي الخليط، واستمري في غلي الخليط إلى أن يصبح سميك بعض الشيء وتغلف الملعقة، ستحتاجين من ثلاثة إلى أربعة دقائق، أضيفي الفلفل الأسود وابعديها عن النار وابقها دافئة.
- في هذا الوقت تكون الباستا قد نضجت صفيها من الماء ولا تغسليها بالماء البارد، أضيفيها مباشرة إلى الصلصة، وأضيفي كمية الجبن وقلبي حتى تمتزج المكوّنات.
- ضعي المكوّنات الآن على نار هادئة لدقيقة حتى تتشرب الصلصة وتذوب الجبن.
- ضعي الفوتوتشيني مع الجمبري في طبق التقديم وانثري فوقه بعض الجبن وقدميه مباشرة.
مكرونه بالجمبري بالطماطم
المكونات
- نصف كيلو من الجمبري.
- خمسمئة غرام من معكرونة صغيرة.
- جزرتان متوسطتا الحجم.
- بصلة متوسّطة الحجم، مبشورة.
- فصّان من الثوم، مهروس.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي الجمبري وقشريه جيداً واعيدي غسله.
- اقلي البصلة بالزيت في قدر على النار وقلبيه حتّى يصبح لونه ذهبياً، بعدها أضيفي الثوم وقلبي لمدّة دقيقة ثمّ أضيفي الجزر وقلّبيه مع البصل والثوم على النار حتى يذبل.
- اقسمي الجمبري إلى قسمين، وأضيفي القسم الأول إلى القدر مباشرة وقلّبي لمدّة ثلاث دقائق.
- أضيفي عصير وصلصة الطماطم واتركي القدر على النار حتّى يتكاثف قوامه، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل.
- اسلقي المعكرونة وصفّيها من ماء السلق، وفي هذه الأثناء اسلقي القسم الثاني من الجمبري ثمّ صفّيه من الماء.
- اخلطي المعكرونة المسلوقة مع الصلصة وقلبيها على نار هادئة مدّة ثلاث دقائق.
- اسكبي المعكرونة فى طبق التقديم وافردي فوقها الجمبري.