السبانخ
يعتبر السبانخ من فصيلة الورقيّات الغامقة التي تتميّز باحتوائها على أكبر نسبة من الحديد وحمض الفوليك بين جميع أنواع النباتات، وهي من الثمار الموسمية التي تحتاج لأجواء باردة نسبياً للحصول على محصول جيد وأوراق يافعة ونضرة، ويتميّز السبانخ بطعمه المميّز والشهي جداً، ويمكن أن نُحضّر من السبانخ العديد من الأطباق وهنا سوف نحضر فطائر السبانخ وتقلية السبانخ باللحمة المفرومة.
طرق مختلفة لعمل السبانخ
فطائر السبانخ
المكوّنات:
- رقائق من عجينة الكلاج ويمكن استخدام أي نوع من العجينة حسب الرغبة.
- كيلو من السبانخ المفروم فرماً ناعماً.
- بصلتان من الحجم المتوسط.
- جبنة بيضاء مغلية.
- ملعقتان من السماق.
- ملعقتان من النشاء.
- ملعقة ملح.
- زيت نباتي.
- بيضة مخفوقة.
- ثلاث ملاعق حليب سائل.
طريقة التحضير:
- أحضري البصلة وضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي حتى تذبل، ثم أضيفي عليها السبانخ واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة متوسطة.
- ضعي السبانخ في مصفاة للتخلص من أكبر كمية من الماء، ثم أضيفي السماق والجبنة بعد تفتيتها بالشوكة.
- أضيفي النشاء على السبانخ وذلك لأنّه يمتصّ الماء المتبقي بين أوراق السبانخ التي يمكن أن تفسد شكل الفطائر.
- أحضري الصينية الخاصة بالفرن ثم ادهنيها بالقليل من الزيت.
- افردي رقاقات الكلاج وضعي فوق كل طبقة القليل من الخليط التالي، البيض المخفوق مع ملعقتان من الزيت والحليب السائل، وحرّكي الخليط حتى يتجانس تماماً.
- ضعي مقدار ثلاث إلى أربع طبقات من الكلاج بالأسفل ثم افردي الحشوة بشكل متساوٍ، ثم غطي الحشوة بنفس الطريقة وادهني كل طبقة كما في السابق.
- أدخلي الصينية للفرن المُسخن مُسبقاً ثم خففيه للوسط، واتركي الصينية لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر من الأطراف.
- قطعي الفطائر لمربعات صغيرة ثم حمري الوجه ليصبح ذهبياً.
- اتركي الصينية لتبرد في المطبخ، ثم قدميها دافئة.
تقلية السبانخ
المكوّنات:
- كيلو سبانخ مفروم فرماً خشناً.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة الخشنة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة سماق كميرة.
- نصف عصير ليمونة طبيعية.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- أحضري البصل وضعيه على النار مع الزيت الزيتون، ثم قلبي حتى يتحمر لونه قليلاً، ثم أضيفي اللحمة على البصل وحرّكيها حتى تنضج.
- أضيفي السبانخ والبهارات والملح والليمون الطبيعي، ثم اتركيه على النار حتى ينضج تماماً.
- صفّي السبانخ جيداً ثم زيّني الوجه بالخبز المحمص حسب الرغبة، ويتم تناول التقلية مع الخبز الطازج والعديد من أطباق السلطات المتنوعة.