أكلات بالشعيرية

الأرز‭ ‬بالشعيرية

‭

المكوّنات

• حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• عشرون جراماً من السمن أو الزبدة المصفاة.
• ثمانون جراماً من الشعيرية.
• ثلاثمئة جرام من الأرز.
• 400 ملليلتر من مرق الخضروات.
• أربعون جراماً من الفستق المُقطع إلى قطع كبيرة.
• أربعون جراماً من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

• وضع ال‬بصل‭ ‬‬والزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر، وتشويحها على نار متوسطة الحرارة لمدّة دقيقتين، ثمَّ إضافة ‬الشعيرية‭ ‬مع‭ ‬الاستمرار في التقليب، وطهيها إلى أنْ تكتسب لوناً ذهبيّاً.
• إضافة الأرز إلى الشعيرية مع التأكد من تغليف كافة الأرز بالزبدة، وسكب المرق فوق الأرز، وتركه حتّى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه يغلي برفق على نار منخفضة، وبعدها يتمّ تتبيله وتغطية القدر، وتركه دون تقليب لمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، مع ضرورة تفقده من حين لآخر.
• تزيين الأرز بالفستق والصنوبر.

شوربة الشعيرية بالكفتة

المكوّنات

• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 200 جرام من الكفتة.
• كوبان من عصير البندورة.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• فص واحد من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الشعيرية والزبدة في قدر عميق سميك القاعدة، وعلى نار متوسطة الحرارة، وتقليب الشعيرية حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمَّ إخراج الشعيرية من القدر، ووضعها إلى الجانب.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات بحجم حبة البندق، ووضع الزبدة في القدر على النار، وتقليب كرات الكفتة بهدوء حتى تتماسك، وتكتسب لوناً ذهبياً.
• إضافة كل من: عصير الطماطم، والمرق، والثوم، والملح، والبهار، والفلفل، وترك الكفتة تُطهى لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الشعيرية وعصير الليمون، وترك الشعيرية تطهى مدّة عشر دقائق إلى أن تنضج.
• سكب شوربة الشعيرية بالكفتة في طبق عميق، ونثر البقدونس على الشوربة، وبعدها تكون جاهزة للتقديم.

فتة المسخن بالشعيرية

المكوّنات

• كيلو واحد من الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• عود واحد من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع كوب من الشعيرية.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة (مصري).
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• رغيفان من الخبز المُقطع والمقلي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات خليط اللبن:

• خمسة أو ستة أكواب من اللبن.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عالي الحافة، وعلى نار متوسطة ليغلي الماء.
• وضع المكونات الآتية في تجويف الدجاجة: البصل، والقرفة، والفلفل، والهيل، ثمَّ وضع الدجاجة في الماء المغلي، وإضافة الملح إليه، وترك الدجاج ليغلي وتتكون الرغوة، وبعد ذلك يتمّ التخلص من الرغوة، ثمَّ يتمّ تغطية القدر، وترك الدجاجة تُطهى لمدّة نصف ساعة، أو حتّى تنضج.
• تصفية الدجاجة والاحتفاظ بالمرق، ثمَّ التخلص من جلد وعظام الدجاجة، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز مرات عديدة، ثمَّ نقعه بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وعلى نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الشعيرية، وتحريكها حتّى تُصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك يتمّ تصفية الأرز وإضافته إلى الشعيرية، وتقليب الأرز بهدوء حتّى يتشرب الزيت.
• إضافة كوبين ونصف من مرق الدجاج الساخن إلى الأرز، وكذلك إضافة الملح، ثمَّ ترك الأرز يغلي مدّة خمس دقائق، وبعدها تغطية القدر وتخفيض حرارة النار، وتركه يطهى لمدة نصف ساعة.

تحضير الحشوة:

• وضع الثوم، والخلّ، والعصير في طبق عميق، ثمّ خلط جميع المكونات معاً.
• وضع البصل، والسماق، والبهار، والزيت في طبق عميق، وتقليب هذه المواد بالشوكة إلى أن تختلط مع بعضها البعض.

تحضير خليط اللبن:

• وضع اللبن، والثوم، والملح في طبق عميق، وتحريكه بالشوكة حتّى يتجانس اللبن، ويصبح ناعم القوام.

تشكيل الفتة:

• إحضار طبق تقديم واسع وعالي الحافة، ووضع الخبز المقلي في قاع الطبق، وتوزيع خليط الثوم والليمون عليه، ثمَّ إضافة كمية من مرق الدجاج الساخن.
• إضافة قليل من خليط البصل والسماق، وتوزيع الأرز المطهي بالشعيرية، ثمَّ وضع خليط اللبن والثوم عليه.
• توزيع الدجاج المقطع على اللبن، ثمَّ توزيع بقية خليط الليمون، وإضافة خليط البصل والسماق.
• تزيين فتة المسخن بالصنوبر المقلي، وتقديمها فور الانتهاء.