الخضراوات
من أهم أنواع الخضراوات هي التي تكون خضراء اللون، ومن أهمّها الجرجير والبقدونس والملوخيّة والسبانخ، وسنتحدث عن فوائد الجرجير؛ فهو أهمّ مصدر للمواد النباتية، إذ يحتوي على مُضادّات الأكسدة، وفيتامين C، وفيتامين B، وحمض الفوليك، وهو يساعد على عمليّة الهضم والتخلّص من الإمساك، ويُدرّ للبول، ويتميّز عن غيره من الخضروات باحتوائه على الحديد بنسبة كبيرة وفيتامين A، عند الشروع بعمل حمية غذائيّة يُعتَبر الجرجير من أهمّ المُكوّنات التي تُساعد على فقدان الوزن بسبب احتوائه على القليل من السعرات الحراريّة، وسنستعرض أنواعاً مُتعدّدة يُمكن الاستفادة منها في عمل سلطات الجرجير والرمّان.
سلطة الجرجير بالرمّان
المُكوّنات
- أربعة أكواب من أوراق الجرجير، مغسولة ومفرومة.
- حبة من الرُمّان تعادل كوباً كبيراً.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فص من الثوم (اختياري).
طريقة التّحضير
- نضع في وعاء صغير الثوم المهروس مع عصير الليمون وقليل من الملح والقليل من الفلفل الأسمر، ونخلط هذه المُكوّنات جيّداً بالملعقة أو بمضرب يدوي، ثم نضع زيت الزيتون على الصلصة.
- نضع الجرجير والرمّان في طبق كبير، ونضع فوقه الخليط الذي حضّرناه ونُقلّب، ثم نُقدّمه مُباشرةً.
سلطة الجرجير والرمّان بالطماطم
المُكوّنات
- حبّتان من الطماطم، مُقطّعتان إلى مُكعّبات.
- ضمتان من الجرجير، مُنظّفة ومفرومة.
- حبة من الخيار، مُقطّعة إلى مُكعّبات.
- بصلة صغيرة، مفرومة إلى دوائر رقيقة ورفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- معلقة كبيرة من دبس الرمّان.
- ملعقتان كبيرتان من الجوز، عين الجمل، مفروم فرماً خشناً.
- نصف ملعقة صغيرة من السُمّاق.
- رشة من الملح.
- رشة من فلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
طريقة التّحضير
- نغسل الجرجير ونفرمه إلى قطع مناسبة أو يتم تفتيته باليد، نحضر طبق التقديم ونضع فيه المكونات من جرجير وبصل وخيار وبندورة ونرش فوقه عين الجمل.
- نضع في وعاء آخر زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، والملح، والسمّاق والشّطة، ونخلط هذه المُكوّنات بعضها مع بعض لنحصل على قوام مُتماسك ونسكبه فوق الخضار وعين الجمل.
سلطة جرجير مع جبنة البارميزان
المُكوّنات
- ضمتان من الجرجير، مغسولة ومفرومة.
- علبة من المشروم، فطر، مقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أربع ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
- ربع كوب من بذور الرمان.
طريقة التّحضير
- نضع في وعاء خليطاً مُكوّناً من زيت الزيتون، والخل والليمون، وبعد خلط هذه المُكوّنات مع بعضها يتمّ وضع الملح والفلفل الأسود.
- نحضر طبق التقديم ونُوزّع الجرجير والمشروم والبارميزان في صحن.
- نضيف خلطة (زيت زيتون، والخل، والفلفل الأسمر والملح) فوق الجرجير والمشروم وجبنة البارميزان.
- نُزيّن الطبق بجبنة البارميزان وبذور الرمان.
سلطة الجرجير والشمندر
المُكوّنات
- أربع حبات من الشمندر.
- ضمة من الجرجير.
- نصف كوب من الذرة.
الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من السمّاق.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
طريقة التّحضير
- نسلق الشمندر في ماء مغلي حتى ينضج ثم نتركه حتى يبرد تماماً، ثم نقشرة ونقطعه إلى مُكعّبات مُتوسّطة.
- ننظف ونغسل الجرجير، ثم نضعه في طبق التقديم.
- نضع الشمندر والذرة فوق الجرجير.
- نخلط مُكوّنات السّلطة جيّداً مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- نخلط مقادير الصوص مع بعضها جيّداً.
- نصب الصلصة على السلطة ونُقدّمها مباشرة.