تسقية باللبن
التسقية باللبن أو فتة الحمص باللبن، وهي من أطباق السورية المشهورة في بلاد الشام، وتعد من المقبلات التي تتميز بالطعم اللذيذ والشهي، وهي ذات قيمة غذائية عالية،وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل تسقية اللبن.
عمل تسقية باللبن
المكونات
- 600 غ من الحمص الحب الجاف.
- 6 أكواب من الماء.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 8 أرغفة من الخبز العربي.
- 8 أكواب من اللبن الزبادي.
- 8 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 2 حبة من الليمون حجم متوسط.
- 8 أضراس من الثوم حجم متوسط.
- 4 ملاعق كبيرة من السمنة.
- 2 رأس بصل أخضر.
للزينة:
- 100 غ من الصنوبر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الحمص ونقوم بنقعه في الماء مدة يوم.
- نقشر الثوم، ثم نقوم بهرسه هرسًا ناعمًا.
- نغسل الليمون ونقوم بعصره.
- نقوم بتقطيع الخبز العربي إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعه في صينية حتى يجف في الهواء.
- نحضر قدرًا عميقًا ونضع فيه الحمص والماء وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين من الكمون المطحون، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى ينضج الحمص.
- نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه اللبن وعصير الليمون والطحينة والثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من الملح، ونقلب المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- في قدر عميق على نار متوسطة نضع الزيت النباتي وقطع الخبز، ونقلي الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نحضر طبق تقديم مناسبًا، ثم نضع فيه الخبز المقلي ومرق الحمص المسلوق، ونضيف نصف كمية الحمص المسلوق فوق الخبز، ونقلب المواد جيدًا حتى يتشرب الخبز ماء السلق.
- نسكب نصف كمية خليط اللبن والطحينة، ونقلب المواد جيدًا.
- نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من كمية الحمص المسلوق ونضعها جانبًا للتزيين.
- نضيف كمية الحمص المسلوق المتبقية فوق طبق التقديم، ثم نضع خليط اللبن والطحينة.
- في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت النباتي والصنوبر ونقوم بقلي الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- في مقلاة على نار متوسطة نضع السمن ونقوم بتسخينه، ثم نسكبه فوق طبق التقديم.
- نقوم بتزيين الطبق بالصنوبر المقلي والحمص المسلوق ويقدم ساخنًا.
نصائح
- يمكن استخدام الحمص المعلب بدلًا من الحمص الجاف، مع الانتباه إلى استخدام ضعف مقدار الجاف.
- عندما نقوم بنقع الحمص نستخدم بايكربونات الصوديوم لتساعدنا أثناء عملية السلق.
- نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أثناء سلق الحمص لإعطاء الحمص لونًا ذهبيًا جميلًا ولامعًا.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- نخزن البهارات في مكان بارد ومظلم بعيد عن الفرن، لأن الحرارة والضوء والرطوبة تفقدها نكهتها.