الفراخ
الفراخ أحد أنواع اللحوم البيضاء التي تُستهلك بكثرة في جميع المطابخ العالمية، ويتميز بطعمه الطري والشهي، عدا عن إمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، وأهمها: الفراخ بالصوص الأبيض، وتعتبر أكلة الفراخ بالصوص الأبيض إحدى المأكولات التي اشتهرت بدايةً في المطبخ الإيطالي، ثم امتدت لتشمل باقي المطابخ، وتتميز بإمكانية تحضيرها بطرقٍ متنوعة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيرها بثلاث طرق.
الفراخ بالصوص الأبيض والقشطة
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الفراخ المقطع إلى قطع متوسطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عبوة من القشطة.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
- عشر ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- خلط نصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل الأسود، والفراخ.
- تسخين الزيت على النار، ثم إضافة الفراخ، وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج.
- تسخين الزبدة في قدر آخر على النار، ثم إضافة الثوم والتحريك.
- إضافة القشطة، والماء والتحريك، ثم إضافة البقدونس، والكمية المتبقية من الملح والفلفل الأسود.
- ترك الصوص على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يتسبك.
- رفع الصوص الأبيض عن النار، ثم إضافته فوق الفراخ.
الفراخ بالصوص الأبيض والمشروم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج المسلوق المقطع إلى قطع متوسطة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- مكعبان من مرقة الفراخ المذوبان بكوب من الماء الفاتر.
- رشّة من الفلفل الأبيض، ومسحوق الزنجبيل.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا المذوب بكوب من الماء.
- علبة من كل من: كريمة الطبخ، والمشروم المقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل، والثوم والتحريك.
- إضافة الزنجبيل، وفيليه الفراخ، والفلفل الأبيض، ومكعبات مرقة الفراخ والتحريك.
- إضافة كريمة الطبخ، ومرقة الفراخ المذوبة والتحريك لمدة خمس دقائق، ثم تغطية الخليط وتركه حتى يغلي.
- إضافة النشا، والمشروم والتحريك، ثم ترك الصوص لمدة خمس دقائق أو حتى يتسبك.
فيليه الفراخ بالصلصة البيضاء والخضار
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الفراخ المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: مسحوق الثوم، ومسحوق الزنجبيل، والملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- كيس من الخضار المفرزة.
- كوب من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- كوبان من مرقة الدجاج الجاهزة.
- نصف كوب من جبنة الدهن.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
- تسخين نصف مقدار الزبدة على النار، ثم إضافة الفراخ والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يتحمر.
- إضافة الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، ومسحوق الزنجبيل، والملح والتحريك.
- إضافة الخضار، والماء، والبصل الأخضر والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- تسخين الكمية المتبقية من الزبدة في قدر آخر على النار، ثم إضافة الطحين والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة مرقة الدجاج، والتحريك للحصول على صلصة متماسكة، ثم إضافة جبنة الدهن والتحريك، ثم تغطية الصوص، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يتسبك.
- رفع الصوص عن النار، وإضافته فوق الفراخ والخضار والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه لمدة خمس دقائق.
- رفع الفراخ بالصوص الأبيض عن النار، وسكبه في صحن للتقديم، ثم تزيينه بالبقدونس المفروم.