الفطائر والمعجنات
الفطائر والمعجنات لها مكانة متميّزة في جميع دول العالم وخاصّة في دول الوطن العربي، وتطهى بأصناف متنوّعة، وبأشكال متعددة، وتضيف على سفرة الطعام سحراً خاصّاً. السر في مذاقها الشهي هو طريقة تحضير العجينة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل معجنات بالزبيب، وفطائر السمبوسك العراقيّة.
طريقة عمل معجنات بالزبيب
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- بيضة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من السكر.
- نصف كوب من كل من: الزبيب الأسود، والزبيب.
- صفار بيضة.
- كوبان من الكريم باتسيير الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح، والخميرة، والزبدة، والسكر، والحليب، والفانيلا، والبيض ونخفق المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة بقطعة من القماش، ونتركها جانباً لمدة ساعة لكي ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نرق العجينة على شكل مستطيل، ثم ندهن الكريم باتسيير عليها، وبعدها نرش نصف كميّة الزبيب الأسود، والزبيب.
- نلف العجينة على شكل لفافة، ثم نقطعها إلى أربعة أقسام متساوية.
- ندهن صينيّة الفرن بالزبدة، ونرتب فيها قطع العجين.
- نخفق صفار البيضة في وعاء صغير، وندهن وجه العجينة، ثم نرش ما تبقى من الزبيب.
- نغطّي العجينة ونتركها لكي ترتاح لمدة ساعة كاملة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونضع الصينيّة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى النضج.
طريقة عمل فطائر السمبوسك العراقية
المكوّنات
- علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- مكوّنات الحشوة:
- ستمئة غرام من اللحم المفروم.
- فلفل أسود مطحون، وملح، وزيت للقلي - حسب الرغبة -.
- حبتان من البصل المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نسخّن كميّة قليلة من الزيت النباتي في طنجرة موضوعة على النار، ونضيف فيها البصل، ونحرّك حتى يذبل تماماً.
- نضيف البقدونس، واللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر للمكوّنات حتى تنضج.
- نبعد الطنجرة عن النار، ونترك الحشوة جانباً لكي تبرد.
- نفرد عجينة السمبوسة على سطح الطاولة، ثم نضع كميّة قليلة من الحشوة على طرفها.
- نقفل السمبوسة حسب التعليمات المكتوبة على العبوة.
- نسخّن الزيت في المقلاة الكبيرة والعميقة، ونقلي حبات السمبوسة حتى تحمر جيّداً.
- نزيل السمبوسة من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية لكي تتشرب فائض الزيت، ثم نقدمها بعد ترتيبها في طبق التقديم.